某研究小组尝试制作蓝莓果测试练习题VIP专享VIP免费

模块六专题十五1、某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋,并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：(1)为提高果酒的品质,需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液,在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32,涂布时所用稀释液体积为0.1mL,则每mL样液中的菌株数＝__3.2×107__个。(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌,这是因为在__缺氧、呈酸性__条件下,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气,其目的是__酵母菌可在有氧条件下大量繁殖__。果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的__重铬酸钾__进行检验,若溶液颜色变成__灰绿色__证明有酒精存在。(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,尤其是气温高的夏天,其原因是__醋酸菌在有氧条件下,产生大量醋酸(合理叙述给分)__。(4)查阅资料得知,花青素是水溶性色素。在pH小于3.0条件下比较稳定,在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法,萃取剂宜选用__乙醇__(乙醇/乙醚),将萃取相关过程的pH控制在__3__左右可有效地保障萃取成功。[解析](1)为提高果酒的品质,需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液,在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32,涂布时所用稀释液体积为0.1mL,则每mL样液中的菌株数＝32÷0.1×105＝3.2×107个。(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌,这是因为在缺氧、呈酸性条件下,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气,其目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖。果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验,若溶液颜色变成灰绿色证明有酒精存在。(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,尤其是气温高的夏天,其原因是醋酸菌在有氧条件下,产生大量醋酸。(4)花青素是水溶性色素。在pH小于3.0条件下比较稳定,在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法,萃取剂宜选用乙醇,将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。2、(2018·河北省衡水中学一模)为了分离和纯化高效分解石油的细菌,科研人员利用被石油污染过的土壤进行如图A所示的实验。请回答下列问题：(1)配制好的培养基通常使用__高压蒸汽灭菌__法灭菌。步骤③与步骤②中培养基成分相比,最大的区别是__步骤③的培养基中石油是唯一碳源__。(2)同学甲进行步骤④的操作,其中一个平板经培养后的菌落分布如图B所示。该同学的接种方法是__稀释涂布平板法__,出现图B结果可能的操作失误是__涂布不均匀__。(3)同学乙也按照同学甲的接种方法进行了步骤④的操作：将1mL样品稀释100倍,在3个平板上分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后,3个平板上的菌落数分别为56、58和57。据此可得出每升样品中的活菌数为__5.7×107__个。(4)步骤⑤需要振荡培养,原因是__使石油分布均匀,与细菌充分接触有利于细菌的繁殖(答案合理即可)__。(5)步骤⑤后取样测定石油含量的目的是__筛选出分解石油能力最强的细菌__。[解析](1)培养基的灭菌方法常采用高压蒸汽灭菌法。步骤③的培养基中石油是唯一的碳源,步骤②会有其他有机物作为碳源。(2)图B中的菌落不是呈线形分布,所以采用的接种方法应是稀释涂布平板法。图B中的菌落分布不均匀,应是操作中涂布不均匀引起的。(3)三个平板中的菌落数分别是56、57、58,取平均值得57,每升样品中的活菌数目＝57×10×100×1000＝5.7×107(个)。(4)步骤⑤应进行振荡培养,其目的是使加入的石油分布均匀,石油与细菌充分接触,有利于细菌的繁殖。(5)步骤⑤后取样测定石油的含量,可以得到被细菌分解的情况,如果含石油越少,则说明细菌分解的石油越多,这样可以筛选出分解石油能力最强的细菌。3、我国最早的诗集《诗经》中有“田中有庐,疆场有瓜是剥是菹”的诗句,其中“庐”和“瓜”是蔬菜,“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜是一种历史悠久、深受群众喜爱的传统美食。某兴趣小组的同学进行了制作泡菜的实践活动。回答下列问题：(1)按清水与盐质量比为4︰1的比例制好盐水后,需将盐水煮沸,其作用是__除去盐水中的氧气和杀菌__。(2)为测定泡菜中亚硝酸盐...