中国食品工业（集团）公司5000吨/年红枣酒产业化开发项目建议书中国食品工业（集团）公司（国家）食品行业生产力促进中心二〇〇八年十月1．项目提出的背景中国是枣的原产国，也是世界上最大的枣生产国，鲜枣酸甜适口,营养丰富,含蛋白质、糖、酸及维生素和Ca、P、Fe等微量元素,尤其是Vc含量可达400～600mg/kg,其他维生素如B1、B2、尼克酸、VA等含量较为全面,素有“活性维生素”之称。2006年我国枣树种植面积达到2250万亩，年产量250万吨，占世界枣树种植面积和产量的98％以上。红枣种植主要分布在河北、山东、河南、山西、陕西五省，新疆近年发展势头迅猛。经济发达国家，农产品原料与深加工产品价格比1:3-5，我国只为1:0.4。目前全国枣的加工转化不足产量的10%，其中加工食品用枣仅占7%，药用占0.4%。我国红枣产业仍以销售干红枣为主，枣产品加工企业仍处在初级阶段，没有高科技、高附加值的产品。因此，红枣的深加工增值技术研究已成为红枣产业化亟需解决的问题。红枣酒是以红枣为原料经过发酵生产的一种新型果酒。红枣较其它水果酿酒具有独特优势。其一,红枣含有的可发酵性糖是葡萄、苹果等水果的3～4亿倍,可生产高酒度的果酒;此外,红枣中的多糖、芦丁等功能成分经过发酵进一步溶解,可提高红枣酒营养价值。以红枣为原料酿制果酒,既可以利用红枣的资源优势,提高红枣的附加值,又可以提高果农的栽培积极性,带动地方经济的发展。对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义我国目前白酒年产500万吨，啤酒2800万吨，以葡萄酒为代表的果酒年产80万吨（人均年果酒消费量0.5L）。意大利人均年葡萄酒消费量为60L，法国为59L。从目前国内市场看，白酒和啤酒市场基本已经饱和，而果酒市场潜力巨大，随着人民生活水平的提高，消费嗜好的改变，如果每人年消费10L果酒，就需要有1300万吨的产量，市场空间大。2．我国枣酒产业的优势分析1.枣酒含有人体所需的多种有机和无机的营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和维生素等，具有增强人体健康的功能，随着人们健康意识的增强和人类文明的不断提高，这种集营养性、功能性、文化品位一体的饮料会使人们所乐于接受和消费，具有较强的产品竞争力。2.符合国家产业政策，国家鼓励发展我国是一个白酒生产和消费大国，但白酒生产耗粮过重，每年耗粮2000多万吨，与我国人多粮少相矛盾。为此，国家酒类产业政策体现在“四个转变"方针上，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。3．枣酒产业具有促进农村、农业发展的关联效应发展红枣种植业，使公司、基地、农户成为枣酒产业链的重要组成部分，不仅有效的提高了产区农业的组织化程度，而且还可调整农业结构，增加人民收入，具有显著的生态、经济、社会效益。枣酒产业关联度高，它将农业、轻工业等产业以产品深加工的方式链接起来，具有集一、二、三产业于一体的特色。首先是推动了酿酒、红枣种植业和酒工业的大发展。其次还带动了枣酒原辅料、制药、机械设备、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业的发展。3．枣酒产业现状与前景分析1、枣酒与传统白酒的对比中国是酒的仙国，中国人是酿酒的仙师。中国白酒其窖制原酿是世界独有的(国外很少有白酒)，且历史久远。但随着人们对“绿色健康，功能保健”的消费意识不断强化，“白酒伤身”的讨论愈发声响，虽然白酒霸主纷纷祭起“白酒健康新主张”的大旗，但李白斗酒诗千篇的诗人豪气再也唤不回酒民的旧日钟情，传统白酒的王者之姿已呈渐微之势。最近，国家对酒类产品的增税政策对白酒的影响尤为巨大，这又使白酒厂商们雪上加霜。姑且不论白酒的出路何在，但已经发生的故事正在叙述时代变迁的年轮——古井贡酒(中国低度酒现代营销始祖)成功并购萧县葡萄酒厂；中国白酒出口巨头仰韶集团悄然染指苹果酒，其依托的江南大学作为科研背景，似乎昭示着什么才是她再辉煌的梦想与渴望。由此而下，如果有一天巨无霸五粮液进军XX果酒，恐怕不应该让人特别吃惊吧!另外，枣酒口感绵甜爽口，保健功能显著，基本老少皆宜，符合现代人健康生活理念。相形比较下，白酒口感辛辣，喝多伤身，且适宜人群范围...
