传统发酵技术和微生物的利用一、选择题1．(2019届高三·苏州调研)下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是()A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵解析：选A传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作。成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害。制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此作为发酵的基本条件。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。2．下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是()A．果酒的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸B．果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气的供应C．变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝D．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的解析：选D腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在毛霉的细胞外。3．(2018·盐城三模)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物C．青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵D．制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同解析：选C果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶；腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶。制作果醋需要醋酸菌，它是一种好氧的微生物。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵。制作果酒的时间一般为10～12d，制作果醋的时间一般为7～8d，制作腐乳的时间稍长。4.如图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是()A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的B．乙装置可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染解析：选B制作果酒、果醋或腐乳时,控制的温度分别是18～25℃、30～35℃、15～18℃；用装置甲制作腐乳时，越接近瓶口微生物感染机会越多，所以加盐量应增大；装置乙中b为充气口，c为排气口，排气口长而弯曲可防止空气中微生物的污染。5．下列有关微生物培养的叙述，错误的是()A．培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌B．各种微生物培养基的配方中必须包含碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分C．纯化培养微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法D．以尿素为唯一氮源的培养基可以选择培养分解尿素的微生物解析：选B各种微生物培养基的配方中一般都包含碳源、氮源、水、无机盐等，但由于各种微生物生长特点不同，培养基中添加的营养物质也不相同，如以CO2为碳源的自养型生物，培养基中不必添加碳源，而一些能以N2为氮源的微生物，培养基中也不必加氮源；另外只有固体培养基中才常添加琼脂做凝固剂。6．养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸，这两种物质可被硝化细菌吸收利用。若要对养殖池底泥中硝化细菌分离与计数，则()A．需要配制添加一定浓度氨盐的牛肉膏蛋白胨培养基，以筛选硝化细菌B．应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行C．可以采用平板划线法进行计数，还需与未接种的空白培养基同时培养D．应将培养基置于30℃恒温下培养12h后，统计培养基中全部菌落数解析：选B牛肉膏蛋白胨本身含有氮源，许多微生物都可以其作为氮源，因此加入牛肉膏蛋白胨无法筛选硝化细菌；平板划线法可以分离菌种，但不能用于计数；培养过程中应每隔一段时间观察，直到菌落稳定开始计数。7．(2019届高三·南通调研)下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的实验操作，不合理的是()A．待检测食品需要经过灭菌操作后取...
