广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程1禽肉初加工标准操作规程（SOP）版本号：第一版受控状态：受控制定日期：2016年10月28日归档部门：生产部门目录目录（一）生产工艺流程图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2目录（二）禽肉初加工生产标准操作规程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6目录（三）禽肉初加工仓储工作指南⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程2凤山帝一食品有限公司生产流程图毛鸡入厂检验检疫卸车上挂刺杀沥血浸烫脱毛去除内脏预冷清洗风冷金检出库装箱、冷库储存胴体加工烟熏鸡内脏加工冻鲜鸡冰鲜鸡蒸煮鸡出货入冷库鸡肫鸡肝鸡心广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程3生产工艺流程图前区打毛班净膛班卸车挂鸡电麻刺杀脱毛浸烫复检体毛沥血挂鸡打脚皮开嗉掏蛋摘心、肝摘肫掏内脏开膛扯肠掏肺复检内脏打脚扣广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程4副产区去肫油打肫开肫口剥肫内金摆盘上架预冷清洗沥水剪鸡心清洗沥水摆盘上架预冷肝分级预冷摆盘上架沥水清洗心、肝、肫分级封口入库广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程5包装区挂鸡水预冷风预冷复检鸡体摆盘上架金检包装整形装盒（入库广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程6禽肉初加工生产标准操作规程（SOP）1.目的：规范各岗位操作,特制订本指南2.适用范围：适用于广西万寿谷投资集团有限公司初加工厂（生产部）3.班组和权限：1.打毛班、净膛班、副产班、包装班2.监控指导本班组员工的工作SOP（1）卸车操作规程1、卸鸡笼时，每次以7笼为宜，不能超过7笼，避免倾斜发生砸伤事故，岗位工作人员应默契配合。2、卸车过程中，鸡笼两侧要扶稳。3、卸车时注意轻放，避免鸡只受伤瘀血、断翅及死亡。安全事项1、上岗前穿戴好工作服、安全帽、防护眼罩、防护鞋等劳动保护品。2、作业前确保车辆停稳。打开车箱板时，工作人员应该站在车箱板侧面。3、轻放车箱板，检查挂鸡台是否有障碍物品，避免绊倒及跌落。广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程7SOP（2）挂鸡操作规程1、装满鸡的笼筐由传送带送到员工面前，吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓。2、手向腿部滑动，掌心压着翅尖部，抓住腿大部由笼中拉出，另一只手用拇指贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带。3、抓鸡不得野蛮操作，上挂时须瞄准链钩，严禁挂单腿。4、保证鸡只爪关节准确的挂在链钩上，根据生产速度调整挂鸡速度。5、将死鸡、可疑病鸡、异常鸡、小鸡剔出。6、死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处理。挂完后的笼，须将笼盖关严。SOP（3）回笼操作规程1、空笼经过传输带后，进入清洗机清洗。2、确保鸡笼清洁无粪便。3、空笼控水干净后，人工进行码放在车辆上。4、鸡笼应码放整齐，每10笼为一码放高度。安全事项1、上岗前穿戴好工作服、安全帽、防护眼睛、防护鞋等劳动保护用广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程8品。2、作业前确保车辆停稳。打开车箱板时，工作人员应该站在车箱板侧面。3、轻放车箱板，检查挂鸡台是否有障碍物品，避免绊倒及跌落。SOP（4）电麻及刺杀操作规程1、划脖时将颈部下颚处的主动脉割断，但不能把脖子割断，刀在鸡耳后无毛区，距头腺1.5cm—2cm，舌骨末端1.5cm处下刀，保证每只鸡放血完全。2、电麻电压为40V－60V交流电压20秒（具体电麻时间由链条运转速度确定）将鸡只进行电麻，防止鸡只过分挣扎，造成鸡翅膀损伤或淤血，而影响产品质量。3、沥血时间应大于3分钟，在180秒内能将血液总量放出50-60%，非正确下刀，在颈静脉与桥状静脉连接处易使头部神经切断，造成挣扎而导致损伤。4、电麻效果不好时，会造成皮肤有瘀血点，鸡只挣扎，腿瘀血，翅伤。5、依生产线速度进行调整宰杀速度。6、在生产运行时，巡查在岗人员，严禁触摸电击槽，避免发生触电事故。广西凤山帝一食品有限公司生产标准操作规程9SOP（5）浸烫操作规程1、浸烫效果与水温、时间、日龄、品种、饲料、羽毛发育、鸡舍、季节、气候、翻水有着密切关系。2、烫毛温度约58—63℃，时间约为1分40秒。3、烫箱须按生产速度补充清洁水，以保持浸烫效果及...
