黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）牛乳中钙等5种微量元素的测定姓名赵晓磊学号054131203专业食品科学与工程班级2005—B指导教师杨同舟钱镭学部食品与环境工程答辩日期2009年5月24日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名学号专业班级总成绩毕业论文（设计）题目：答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：指导教师评语指导教师成绩指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：毕业论文（设计）的立题依据主要内容及要求进度安排学生签字：指导教师签字：年月日本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）牛乳中钙等5种微量元素的测定摘要钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，并能维持骨骼密度。微量元素在人体内的含量虽少，但它在维持生理机能、预防疾病等方面具有非常重要的作用。人体内微量元素来源主要是食物、水和空气。人体内各种无机元素的缺乏或过多，都会导致人体生理机能的失调和紊乱，甚至导致各种疾病。牛奶及乳制品是微量元素含量比较丰富的食品。本文采用火焰原子吸收光谱法对市售的各种纯牛奶、高钙奶、酸奶和含乳饮料共计22种奶样品的钙、铁、锌、铜和锰元素的含量分别进行了检测及比较分析。检测结果分析表明：火焰原子吸收光谱法能准确测定乳品中钙、铁、锌、铜、锰的含量，该测定方法简单易行，方便快捷。乳及乳制品中含有多种无机营养元素，经检测高钙奶的钙含量最高可达到普通纯牛奶的钙含量的1.5倍，可作为非常好的钙供给来源。而市售含锌营养强化乳的含锌量也是各乳品中含锌量最高的，为人体提供一定量的锌。关键词：乳制品；钙；微量元素；火焰原子吸收光谱法i黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）CalciummilkinthedeterminationoffivekindsoftraceelementsAbstractCalciumisthemaincomponentofhumanbonesandteeth,whichcanmaintainbonedensity.Althoughtraceelementcontentinthehumanbodyisless,butitplaysanimportantroleinthemaintenanceofphysiologicalfunction,diseaseprevention,etc.Themainsourcesoftraceelementsinthehumanbodyarefood,waterandair.Thelackorexcessofvariousinorganicelementsinthehumanbodywillcauseanimbalanceanddisorderinhumanphysiology,andevenleadtovariousdiseases.Milkanddairyproductsarerichininorganicelements.Inthispaper,thecalcium,iron,zinc,copperandmanganesecontentinatotalof22samplesofpuremilk,highcalciummilk,yogurtandmilkdrinkswhicharecommerciallyavailable,respectively,weretested,comparedandanalyzedbyusingtheflameAtomicAbsorptionSpectrometry.TheanalysisshowsthattheflameAtomicAbsorptionSpectrometrycanaccuratelydeterminethecontentofcalcium,iron,zinc,copper,manganeseofthedairyproductsandthemethodissimple,convenientandquick.Milkanddairyproductscontain1.5timesasmuchavarietyofinorganicnutrientsasthegeneralpuremilk.Itcanbeaverygoodsourceofcalciumsupply.Thezincfortifiedmilkdairiesinthezincmarketalsocontainthehighestamountofzincforthebodytoprovideacertainamountofzinc.Keywords：Dairyproducts;calcium;traceelements;FlameAtomicAbsorptionSpectrometryii黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）目录摘要………………………………………………………………………………………ⅰAbstract……………………………………………………………………………………ⅱ第1章绪论........................................................................................................................11.1乳及乳制品..................
