第1页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共20页从业人员卫生知识培训制度1、每月组织食堂从业人员学习《食品安全法》及其它相关卫生知识，全年不得少于15学时并有记录。2、新员工必须经过卫生知识培训，经考核合格后，方可上岗。3、食堂管理人员应定期抽查从业人员的卫生知识，对抽查不合格者进行强化培训。食品添加剂使用管理制度一、采购食品添加剂时必须按要求索证并做好进出货登记。二、添加剂设置专人、专柜保管，配置专用的计量天枰。三、使用添加剂必须按照使用说明，严格限量和在规定的范围内使用。彭州市卫生行政执法大队监制第2页共20页第1页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共20页彭州市太清九年制学校水源卫生防护公告地下水饮用水源一级保护范围：以取水井为中心，半径30米范围内。地下饮用水源一级保护区内禁止从事以下活动：一、破坏水源涵养林和水源相关植被。二、利用渗坑、渗井、裂隙、溶洞等排放污水和其他废弃物。三、利用透水层孔隙、裂隙、溶洞和废弃矿坑存放油类、放射性物质、有害化工物品、农药等。四、设置垃圾、粪便和易溶、有害废弃物集中堆放场合转运站。五、建设与取水设施无关的建筑物和构筑物。六、建设输送污水的渠道。第3页共20页第2页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共20页餐厅卫生管理制度一、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。二、餐厅每餐后及时清洁，周末进行卫生大扫除，并做好保洁工作。三、餐厅要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在的问题及时处理。四、餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，室内所有的孔、缝隙要密封或加网，以防蟑螂、老鼠乱串，给食物卫生带来隐患。五、餐厅内配备有盖的污物桶或潲水桶，每餐结束后必须运出餐厅，污物、潲水必须日产日清。污物桶、潲水桶及存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。六、餐厅工作人员操作室，严禁在工作区域抽烟、酗酒；咳嗽、吐痰。七、餐厅工作人员不得在餐厅内悬挂衣服、鞋、裤子、袜子等其他与工作无关的物品。八、工作人员如有违反，按责任追究制度进行处理。第4页共20页第3页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共20页食品添加剂使用管理制度一、液体剂原则每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发糕、油炸粮糕等。二、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红为0.1克/公斤；青梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5克/公斤内。三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色法中滴一点碱液以保持绿色的稳定，其碱的用量限制在6克/公斤内。四、使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤内，以确保食品的绝对安全。五、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按照要求投放。使用量应限制在0.15克/公斤内。六、添加剂设置专人、专柜保管，其领用须经管理人员同意后才能领用并做好记录。七、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。第5页共20页第4页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共20页卫生检查制度1、建立有校级领导任组长的食品卫生检查组。2、检查组至少每周组织一次检查。3、检查组重点对涉及学校食堂卫生的原料采购、烹调加工制作、餐具洗消、食品留样、库房及从业人员个人卫生、环境卫生等进行检查。4、检查实行评分制，对检查中出现的问题采取扣分方式，每月底全校通报。5、检查结果与个人奖惩挂钩，并纳入个人年终工作考评。第6页共20页第5页共20页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共20页粗加工管理制度一、保持粗加工间清洁卫生，上下水管畅通，下水道无残渣，污水、污泥及异味。二、肉类和蔬菜分架存放分池清洗，按要求使用工具及容器，禁止交叉使用。三、粗加工过程应严格遵守卫生操作规程，不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。四、严禁盛装肉类和蔬菜原料用具...
