食品原料学考查-食质183021.小麦的主要主要可食用部分是()[单选题]*A.糊粉层B.皮层C.胚乳(正确答案)D.胚2.越接近小麦胚乳的中心,蛋白质()*A.含量越低(正确答案)B.含量越高C.质量越高(正确答案)D.质量越低3.小麦籽粒中含量最高的营养素是()[单选题]*A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.碳水化合物(正确答案)4.小麦籽粒中的维生素和矿物质主要集中在()[单选题]*A.胚乳中心B.胚乳外层C.糊粉层(正确答案)D.胚乳内层5.下列选项中,不属于面筋蛋白的是()[单选题]*A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦球蛋白(正确答案)6.角质小麦断面呈(),硬度较粉质小麦更硬。[单选题]*A.深黑色B.玻璃状(正确答案)C.不透明状D.胶体状7.下列选项中,直链淀粉含量更高的是()[单选题]*A.粳米B.糯米C.糙米D.籼米(正确答案)8.下列选项中,在碾米过程被完全保存下来的是()[单选题]*A.糊粉层B.皮层C.胚乳(正确答案)D.胚9.直链淀粉遇碘呈()[单选题]*A.紫红色B.红褐色C.蓝色(正确答案)D.绿色10.大米中蛋白质含量最高的部位是()[单选题]*A.糊粉层B.种皮C.胚乳D.胚(正确答案)11.大米中维生素含量最高的部位是()[单选题]*A.稻壳B.种皮C.胚乳D.胚(正确答案)12.黑麦不含面筋蛋白,无法制作面包()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)13.玉米胚所占的比例较大,决定玉米的种类和用途()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)14.玉米主要由醇溶蛋白构成,醇溶蛋白基本不含蛋氨酸,因此玉米的蛋白质价值并不高()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)15.玉米中的碳水化合物全部由淀粉组成()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)16.玉米中含有丰富的维生素B3(烟酸),因此以玉米为主食的人群,不易患癞皮病()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)17.关于玉米的储藏,最关键的影响因素是()[单选题]*A.水分(正确答案)B.温度C.玉米种类D.氧分压18.我国是世界第一大豆生产国()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)19.大豆的主要可食部分为胚乳()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)20.饱和脂肪酸所占比例越高,熔点越低,越易氧化酸败()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)21.生育酚类中,抗氧化能力最强的是δ生育酚()[单选题]*A.✔️(正确答案)B.❌22.大豆中使人胀气的胀气因子为()[单选题]*A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.红细胞凝集素D.大豆低聚糖(正确答案)23.大豆蛋白是完全蛋白,其营养价值与牛乳完全相同()[单选题]*A.✔️B.❌(正确答案)24.下列选项中,从未被认为是抗营养因子的是()[单选题]*A、大豆皂苷B、胰蛋白酶抑制素C、大豆异黄酮(正确答案)D、红细胞凝集素25.花生的主要可食部分为()[单选题]*A、胚乳B、麸皮C、子叶(正确答案)D、豆荚26.花生中的油脂含量约30%,甘油三脂是主要成分()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)27.花生油中含量最高的脂肪酸为油酸,属于必需脂肪酸()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)28.花生蛋白质与大豆相当,属于优质蛋白()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)29.花生中的碳水化合物主要为()[单选题]*A、淀粉B、乳糖C、低聚糖D、游离糖(正确答案)30.花生中含量并不丰富的维生素为()[单选题]*A、维生素D(正确答案)B、维生素EC、维生素B1D、维生素B331.花生中含量并不丰富的矿物质为()[单选题]*A、铁(正确答案)B、钾C、镁D、磷32.花生中没有抗营养因子()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)33.芝麻的主要可食部分为()[填空题]*_________________________________(答案:子叶)34.芝麻的第一限制氨基酸为?[填空题]*_________________________________(答案:赖氨酸)35.芝麻油因含有丰富的维生素E而具有超强的稳定性()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)36.芝麻中香味的主要来源为芝麻酚()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)37.下列选项中不属于芝麻中的抗营养因子为()[单选题]*A、草酸B、植酸C、铅D、红细胞凝集素(正确答案)38.高粱的氨基酸组成合理,蛋白质价值很高()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)39.单宁是一种生物活性成分,对人体没有任何不利影响()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)40.柑橘类的必须完全成熟后才可采摘()[单选题]*A、✔️B、❌(正确答案)41.因为下列哪种因素,在...