《安徽导游基础知识》第三编旅游发展第九章旅游商品第三节风味佳肴第三节风味佳肴之徽菜教案授课班级：12导游1班授课时间：2013年5月24日上午第四节授课地点：2#教学楼101多媒体教室授课教师：黄卉【教学内容】《安徽导游基础知识》第三编旅游发展，第九章旅游商品，第三节风味佳肴书本P403-412【学习目标】1.知识：知道中国八大菜系之徽菜的传统名菜、著名品种以及一些代表性菜色。2技能：认识徽菜的常见菜，并向游客做出简单介绍。3.情感：学会合作、动手及解决问题。【教学重点】知道中国八大菜系之徽菜的传统名菜、著名品种以及一些代表性菜色。认识徽菜的常见菜，并向游客做出简单介绍。【教学难点】学会合作、动手及解决问题。【学法指导】合作、探究、归纳【教学课时】1课时【教学过程】一、导入：《舌尖上的中国》关于徽菜的一小段视频导入二、预习案学习合作展示1、各小组展示自学成果。2、提出疑问，大家探讨，老师适时点拨。3、教师指出易混淆的知识。4、不理解的问题，可分组讨论解决，教师点拨引导。三、知识要点介绍1、徽菜简介：皖南菜肴自成体系，属中国八大菜系之一，称徽菜。徽菜起源于南宋的古徽州歙县一代，发扬光大于绩溪县“徽帮厨师”。立足本地优势，以烹饪山珍野味而著称。真正的徽菜还是指的是徽州菜。安徽菜分三个菜系，一是徽州菜，也就是徽菜的正宗。特点是重油、重色、重火工。擅长烧、炖、蒸，很少有炒菜。讲究的是原滋原味儿、以烹饪山珍野味见长。第二个菜系是以长江流域的芜湖、安庆以及巢湖这一块儿为主。因为是沿长江一带，所以它是以烹调河鲜、家禽为主，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。第三个菜系是沿淮风味。主要是靠近淮河一带，主要盛行于阜阳、蚌埠等地方。这一带的菜的特点是质朴、酥脆，咸鲜、爽口，擅长烧和炸。这三种风味儿中还是皖南风味的徽菜最具有特色。而且形成了一大菜系。2、徽州物产丰富：石鸡、甲鱼、桃花鳜、果子狸、竹笋、香菇、木耳、板栗、枇杷、雪梨、香榧、琥珀枣等。3、徽菜中的传统名菜：臭鳜鱼、石耳炖鸡、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸石鸡、问政山笋、虎皮毛豆腐等。4、著名徽菜品种：红烧石鸡、清蒸糟鱼、干渍菜焖猪肉、香菇盒、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双爆串飞、双脆锅巴、红烧麂子肉、红烧野猪肉等。5、徽菜中代表性菜色介绍：翠堤春晓、方腊鱼、干贝萝卜、凤炖牡丹、花菇石鸡、菊花冬笋、山药炖鸽、徽州圆子、虎皮毛豆腐、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、石耳炖鸡、双脆锅巴、全家福、香菇盒、炸冬1《安徽导游基础知识》第三编旅游发展第九章旅游商品第三节风味佳肴菇、纸包三鲜、迎客松、中和汤、五城茶干、蟹壳黄。四、探究案学习——组织研讨、引导建构1、组织整理、倾听提高。各小组派代表汇报，学生可能会出现些许不同，教师都应给予肯定。2、帮助指导、构建知识网络。让学生通过小组合作，培养学生的合作能力、动手能力、解决问题的能力。3、适当点评，解决疑难。五、巩固练习活动游戏：你画我猜/我“指”在乎你/我来比划你来猜/心有灵犀游戏规则：每个团队派2名嘉宾代表参加游戏，2人一组进行游戏。每组10个菜名，限时1分钟。比划者可以用肢体语言和口头语言表达的形式来向猜词者传达信息，但是不得说出词语中带有的字，不能描述某个字的读音（包括谐音）或写法。猜不出可以喊过，期间可以过3个。观众朋友不得提醒。猜出的最多的团队获胜，如果有两团队猜出的数量一样，则根据用时多少来定名次。通过有层次的练习，使学生能够较好的巩固所学知识，开拓思维。六、归纳总结，盘点所获有必要提醒学生对知识进行课后复习，帮助学生养成良好的学习习惯。引导学生说出在本节上学会了什么，理解了什么。七、训练案布置:结合书本写一篇简单的介绍徽菜的导游词。可上网搜索相关资料，充实文章内容。八、板书九、反思附评分表：小组名称小组得分预习5探究10训练5预习5探究10训练5预习5探究10训练5预习5探究10训练5计小组名称小组得分预习5探究10训练5预习5探究10训练5预习5探究10训练5预习5探究10训练5计2《安徽导游基础知...
