第第22节生命活动的主要承担者节生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质你知道有哪些食品中富含蛋白质吗？一、蛋白质的组成元素：主要由C、H、O、N四种元素组成很多还含有S、P等元素血红蛋白血红蛋白CC3030HH48164816OO872872NN280280SS88FeFe44胰岛素胰岛素CC257257HH383383OO7777NN6565SS66某蛋白质某蛋白质CC5555HH7070OO1919NN1010二、蛋白质的相对分子质量食物中的蛋白质能食物中的蛋白质能直接被人体吸收吗直接被人体吸收吗??三、蛋白质的基本组成单位三、蛋白质的基本组成单位------------氨基酸氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸1、氨基酸的结构通式为：CHNH2RCOOH22、结构特点：、结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。一氨基酸的不同在氨基酸的不同在于于------RR基不同基不同RR基共基共2020种种组成生物体的氨基酸共20种3、氨基酸的种类非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸（婴儿9种）。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸（组氨酸）20种氨基酸请思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？四、氨基酸的结合方式四、氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH四、氨基酸的结合方式四、氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH四、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合脱水缩合二四、氨基酸的结合方式四、氨基酸的结合方式::脱水缩合脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O四、氨基酸的结合方式四、氨基酸的结合方式::脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O思考思考n-1n-mn-mn-122个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去11分子水，并形分子水，并形成成11个肽键。个肽键。33个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去22分子水，形分子水，形成成22个肽键。个肽键。那么，那么，nn个氨基酸形成个氨基酸形成一条一条肽链，要脱去肽链，要脱去__________个水分个水分子，形成子，形成____________条肽键。条肽键。nn个氨基酸形成个氨基酸形成mm条条肽链，要脱去肽链，要脱去__________个水分子，形个水分子，形成成____________条肽键。条肽键。总结公式氨基酸数氨基酸数肽键数肽键数失水数失水数氨基氨基羧基羧基一条肽链一条肽链nnmm条肽链条肽链nnn-mn-mn-mn-mn-1n-1n-1n-1至少至少11个个至少至少nn个个至少至少11个个至少至少nn个个失去水的分子数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数18五、蛋白质的结构五、蛋白质的结构六、蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同构成生物体，构成生物体，如结构蛋白，肌肉，羽毛如结构蛋白，肌肉，羽毛催化作用，催化作用，如酶如酶运输作用，运输作用，如血红蛋白，载体蛋白如血红蛋白，载体蛋白调节作用，调节作用，如胰岛素、生长激素如胰岛素、生长激素免疫功能，免疫功能，如免疫球蛋白、抗体如免疫球蛋白、抗体六、蛋白质的功能组成元素组成元素C、H、O、N（S…）导致氨基酸种类：必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致20种至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上巩固练习1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有...
