第三节油脂2VIP免费

1．什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪些？复习提问：在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸；常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸(不饱和）。2．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？3．什么是酯？酯如何命名？4．酯的化学性质？水解反应——酯在酸性或碱性条件下能发生水解反应，而且在碱性条件下水解更彻底。CH2——OHCH——OHCH2——OH5．写出油酸与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。并指出产物在有机物中的类别和命名。3C17H33COOH+CH2—OHCH—OHCH2—OHCH2—OOCC17H33CH—OOCC17H33+3H2OCH2—OOCC17H33“油酸甘油酯”，是一种高级脂肪酸甘油酯。第三节油脂油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。脂肪和油统称油脂。它们在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯————油脂属于酯类。油脂油：液态油脂脂肪：固态油脂都属酯类一、油脂是重要的供能物质1．油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成水和CO2）时放出的热量约为糖类的2倍。2．正常情况下，每人每日需进食50g-60g脂肪，约能供应日需总热量的20%-25%。3．人体中的脂肪是维持生命活动的备用能源。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20%。二、油脂的物理性质1．油脂的密度比水的密度小。2．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。用于：用有机溶剂提取植物种子里的油。3．油脂的粘度比较大。4．油脂的油腻感明显。5．油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。应用：进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。6．熔点：油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高；烃基饱和度低则脂的熔点低。三、油脂的组成和结构1油脂的组成（1）油脂的合成：由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯。（2）油脂的化学成分：高级脂肪酸甘油酯。（3）油脂的组成元素：C、H、O（4）油脂的类属：油脂属于酯。2油脂的结构——通式OR1—C—O—CH2OR2—C—O—CHOR3—C—O—CH23油脂的分类油脂分类单甘油酯：R1、R2、R3均相同混甘油酯：R1、R2、R3不相同说明：①天然油脂大都为混甘油酯。是混合物。②“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。③“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。四、油脂的化学性质油脂结构是酯若烃基不饱和水解反应加成反应1．油脂的氢化（加成反应、硬化反应）C17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。2油脂的水解（2）碱性水解应用：硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上利用这个反应来制肥皂。——皂化反应H2SO4C17H35COO—CH2CH2—OHC17H35COO—CH2+3H2O3C17H35COOH+CH—OHC17H35COO—CH2硬脂酸CH2—OH硬脂酸甘油酯甘油应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。（1）酸性水解C17H35COO—CH2CH2—OHC17H35COO—CH2+3NaOH3C17H35COONa+CH—OHC17H35COO—CH2硬脂酸钠CH2—OH硬脂酸甘油酯甘油三、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造①油或脂肪+NaOH产物高级脂肪酸钠甘油和水②混合物的分离——盐析：皂化反应混合物加食盐上层：高级脂肪酸钠下层：食盐溶液和甘油蒸馏甘油③制皂：取上层加填充剂(如松香、硅酸钠)压滤、干燥、成型得成品肥皂2、肥皂的去污原理和合成洗涤剂（阅读教材P197）针对性练习题：1、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）A、油酸甘油酯B、软酯酸甘油酯C、油酸D、乙酸乙酯2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加酸性KMnO4溶液，振荡B、加NaOH溶液煮沸C、加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸D、加溴水、振荡3、下列叙述不正确的是（）A、油脂没有固定的溶、沸点B、植物油可作溴水的萃取剂C、油脂不能使溴水褪色D、硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应ABBC4、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是（）A、NaClB、高级脂肪C、高级脂肪酸D、苯甲酸5、下列物质中属于高分子化合物的是（）A、淀粉B、油脂C、棉花D、蔗糖CAC6、下列说法...