课题2胡萝卜素的提取胡萝卜如何吃比较科学合理?为什么?胡萝卜素有什么营养价值?如何提取胡萝卜素呢?胡萝卜素的功能1.β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。2.β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。胡萝卜素的应用β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。1.胡萝卜素是，化学性质比较，不溶于水，微溶于，易溶于等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类。是其中最主要的组成成分。与β-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。等蔬菜是提取天然β-胡萝卜素的原料。一.基础知识橘黄色结晶稳定乙醇石油醚等有机溶剂β-胡萝卜素胡萝卜提取方法：萃取法原理：使胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发后得到胡萝卜素一、萃取剂的选择二、影响萃取的因素三、胡萝卜素提取装置的设计萃取剂选择应遵循的原则是什么？1乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？2在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？影响萃取效率的主要因素和次要因素是什么？萃取过程应避免明火加热，采用水浴加热，为什么？胡萝卜干燥时要注意什么？干燥的速度和效果与什么有关？胡萝卜素提取过程胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素三、胡萝卜素提取装置的设计1、冷凝管2、烧瓶3、水浴锅4、酒精灯5、铁架台三、胡萝卜素提取装置的设计1、冷凝管2、烧瓶3、水浴锅4、酒精灯5、铁架台四、实验设计（一）胡萝卜素的提取本课题所提供的方法只能提取，若要获得β-胡萝卜素，还需要进一步的。胡萝卜的混合物分离四、实验设计（二）纸层析法对胡萝卜素的粗品进行纸层鉴定1、制作层析滤纸2、点样3、层析4、观察利用色素在层析液中溶解度的不同,在滤纸上将它们分离开来基线ABCD标准样品标准样品萃取样品18cmx30cm滤纸观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带,看萃取样品中是否也出现对应的层析带,与标准样品有什么区别,分析产生区别的原因.萃取样品萃取样品方法：纸层析原理：色素随层析液扩散速度不同胡萝卜素的提取胡萝卜素的用途胡萝卜素的性质胡萝卜素的提取胡萝卜素的鉴定方法原理装置过程方法原理过程知识拓展胡萝卜素广泛存在于植物组织中.根据以前所学的内容,你认为胡萝卜素有那些来源?1.天然产品提取法:2.化学合成法:该方法技术难度大,活性低,毒性强,不能完全被人体吸收,并对人体有一定性质的毒副作用,目前已被限制使用.3.生物发酵法:采用细胞工程、基因工程、人工诱变等生物技术获取能合成β-胡萝卜素的微生物,然后从其体内分离β-胡萝卜素.4.酶解法:用果胶酶、纤维素酶处理胡萝卜泥,可以提高出汁率,使胡萝卜素提取率可以增加两倍多.1、当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维生素是：（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D2、对叶绿体中的色素进行分析时，胡萝卜素的吸收峰在：（）A、红光B、绿光C、蓝紫光D、橙光练一练AC3.下列方法可以提取胡萝卜素的是：（）A.直接压榨法B.水蒸气蒸馏法C.乙醇萃取法D.石油醚萃取法4.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是：（）A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质B.胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料C.微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一D.提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高DA5.对胡萝卜素的提取顺序，正确的是：（）A.胡萝卜→粉碎→萃取干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素B.胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素C.胡萝卜→粉碎...
