授课教师：吴孝友授课教师：吴孝友学校：遂昌中学学校：遂昌中学时间：时间：2015091620150916蛋白质和核酸蛋白质和核酸富含蛋白质的食物大豆制品：豆腐、豆浆等；奶制品：牛奶等；肉蛋类制品：牛、羊肉、鸡蛋等。蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？蛋白质的功能（1）生物体和细胞的“建筑”材料（2）催化作用☆新陈代谢离不开酶的催化，而绝大多数酶的化学本质都是蛋白质。淀粉葡萄糖淀粉酶麦芽糖酶麦芽糖（3）免疫作用☆人体内的抗体是蛋白质，可以参与对病原体的清除。（4）运输作用☆有些蛋白质具有运输物质的功能。如血红蛋白、载体蛋白。（5）调节作用☆调节生命活动，如胰岛素、生长激素等（6）识别作用细胞膜上的糖蛋白具有识别作用。蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质具有复杂的化学结构和空间结构。其基本组成单位是氨基酸。甘氨酸CCOOHHNH2H丙氨酸CCOOHCH3H谷氨酸CCOOHCH2CH2COOHHNH2NH2氨基酸的结构有什么特点呢？氨基酸的结构特点：都有一个氨基（-NH2)和一个羧基(-COOH)链接在同一个碳原子上；这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链集团，这个侧链集团用R表示。唯一的不同点：各种氨基酸的R基不同，如甘氨酸的R基是一个氢原子（-H)，丙氨酸上的R基是一个甲基（-CH3)。R基可以是较长的链，或是环状结构。CCOOHRHNH2氨基酸的结构通式氨基羧基AA、、NHNH22—CH—COOH—CH—COOH||CHCH33BB、、NHNH22－－CHCH22－－COOHCOOHCC、、NHNH22—CH—OH—CH—OH||COOHCOOHDD、、NHNH22－－CHCH22－－CHCH22－－CHCH22－－COOHCOOH下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸??D苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？组成蛋白质的元素：蛋白质含有C、H、O、N，有的还含有S元素,如胰岛素。绝大多数的蛋白质是由约20种不同的氨基酸组成的。氨基酸是怎么形成蛋白质的呢？脱水缩合H2NCHR1COOHHNHCHR2COOHH2NCHR1CONHCHR2COOHH2O+肽键二肽肽键:—CO—NH—氨基酸的结合方式脱水缩合（二肽的形成）两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去分子水，形成个肽键。11CCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：二肽1⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽2⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽3⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：多肽巩固练习（一条链为例）形成的肽键数名称n-1形成水分子数123n-1肽键数=水分子数氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽链盘曲折叠一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质形成蛋白质。。。肌球蛋白血红蛋白蛋白质的形成n个氨基酸形成1条肽链，则形成个肽键；n个氨基酸形成2条肽链，则形成个肽键；n个氨基酸形成m条肽链，则形成个肽键。n-mn-1n-2氨基酸的计算1条多肽，最少含有个氨基和个羧基；n条多肽，最少含有个氨基和个羧基。1n1n肽键数=水分子数=蛋白质分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸个数-18×（氨基酸总数-肽链条数）氨基酸总数-肽链条数蛋白质分子结构的多样性◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质的变性蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等。盐析盐析：在蛋白质中加入过量盐是因为溶液溶解度降低而导致蛋白质晶体析出的过程。例：在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。没有核酸元素组成：C、H、O、N、P功能:储存遗传信息,决定细胞和整个生物体的遗传特性。核糖核酸：RNA（细胞质）脱氧核糖核酸：DNA（细胞核）种类谢谢大家！谢谢大家！
