化工原理(2)第13章微胶囊造粒技术13.1.113.1.1微胶囊造粒的基本概念微胶囊造粒的基本概念11、、微胶囊微胶囊微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为固体微粒的技术。一种微型胶囊内成为固体微粒的技术。微胶囊粒子大小在微胶囊粒子大小在55—200—200μμmm较好，实际可能达较好，实际可能达0.250.25——10001000μμmm，，微胶囊壁厚微胶囊壁厚0.20.2—10—10μμmm微胶囊内部装载的材料称为心材（或称囊心物质）微胶囊内部装载的材料称为心材（或称囊心物质）微胶囊外部包囊的壁膜称为壁材（或称包囊材料）微胶囊外部包囊的壁膜称为壁材（或称包囊材料）13.113.1微胶囊造粒的基本概念及原理微胶囊造粒的基本概念及原理微胶囊形状：球形、肾形、粒形、谷粒状、絮状、块状等微胶囊形状：球形、肾形、粒形、谷粒状、絮状、块状等柠檬精油微胶囊电镜图（柠檬精油微胶囊电镜图（2013.32013.3））柠檬精油微胶囊电镜图（柠檬精油微胶囊电镜图（2013.32013.3））柠檬精油微胶囊电镜图（柠檬精油微胶囊电镜图（2013.32013.3））22、微胶囊心材（囊心物质）、微胶囊心材（囊心物质）心材可以是单一的固体、液体、或气体，也可是固固、液心材可以是单一的固体、液体、或气体，也可是固固、液液、气液混合体等。液、气液混合体等。已使用和试图使用的心材有：已使用和试图使用的心材有：生物活性物质，如免疫球蛋白、活性多糖等生物活性物质，如免疫球蛋白、活性多糖等药用物质，如阿司匹林、维生素等药用物质，如阿司匹林、维生素等香味物质，如桔子香精、樱桃香精等香味物质，如桔子香精、樱桃香精等微量元素添加剂等微量元素添加剂等33、壁材（膜材、包囊材料、成膜材料）、壁材（膜材、包囊材料、成膜材料）常见的壁材是高分子的有机材料，包括天然和合成两大类。常见的壁材是高分子的有机材料，包括天然和合成两大类。现使用壁材有：现使用壁材有：植物胶类：阿拉伯胶、琼脂等植物胶类：阿拉伯胶、琼脂等多糖类：黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、壳聚糖等多糖类：黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、壳聚糖等淀粉类：玉米淀粉、马铃薯淀粉、改性淀粉等淀粉类：玉米淀粉、马铃薯淀粉、改性淀粉等纤维素类、蛋白质类、聚合物类、蜡与类脂类纤维素类、蛋白质类、聚合物类、蜡与类脂类44、微胶囊壁材的选择原则：、微胶囊壁材的选择原则：油溶性心材应采用水溶性壁材；油溶性心材应采用水溶性壁材；水溶性心材应采用油溶性壁材；水溶性心材应采用油溶性壁材；壁材不能与心材发生化学反应，物化性质稳定；壁材不能与心材发生化学反应，物化性质稳定；具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性；具备适当的渗透性、吸湿性、溶解性；满足食品、医药卫生要求。满足食品、医药卫生要求。55、微胶囊的功能与局限、微胶囊的功能与局限（（11）改变物料的存在状态、物料的质量和体积；）改变物料的存在状态、物料的质量和体积；（（22）隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料；）隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料；（（33）掩盖不良风味、降低挥发性；）掩盖不良风味、降低挥发性；（（44）控制释放；）控制释放；（（55）降低食品添加剂的毒理作用。）降低食品添加剂的毒理作用。（（66）微胶囊的局限：一是释放速度的控制能否满足要求；）微胶囊的局限：一是释放速度的控制能否满足要求；二是释放后剩下的壁材可能带来一定的负面影响。二是释放后剩下的壁材可能带来一定的负面影响。因此，其壁材选择很关键。因此，其壁材选择很关键。13.1.213.1.2微胶囊造粒的步骤与分类微胶囊造粒的步骤与分类1、微胶囊造粒的步骤微胶囊造粒的步骤实际上微胶囊造粒可看成是物质微粒（核心）的包衣过程。实际上微胶囊造粒可看成是物质微粒（核心）的包衣过程。其过程可分为四步：其过程可分为四步：（（11）将心材分散入微胶囊化的介质中；）将心材分散入微胶囊化的介质中；（（22）再将壁材放入该分散体...
