神秘顾客监测项目评分标准2011年12月一、产品标准(F)一、产品部分核心产品:→2012年四季度分别是:•Q1豆浆•Q2牛肉饭•Q3油条•Q4牛肉面一、产品部分:油条上餐标准:•可第一盘随饮料/豆浆出餐(120秒内出餐)•也可在第二盘出餐(一层楼面:5分钟内出餐)(二层楼面:6分钟内出餐)(三层楼面:7分钟内出餐)一、产品部分:油条(二)A:油条高度标准:筷套“永”字最左端起,至中心分隔竖线B:油条宽度标准:筷套“永”字最左端起,至“家”字最右端C:油条长度标准:大于新版筷套长度即可(新版筷套长度为16cm)•温度:感觉热(高于体温)•口感:香脆,无刺鼻的异味•外观:–笔直且色泽四面金黄,不发黑,无死头且两头呈方形,不散条;油条盛放时中间一切为二,长短一致,切口向同一方向;油条上餐时服务员是否配一碟油条料餐具及包装:–如图餐具无损坏,清洁注:当油条是当月核心产品时,其中有一项扣分,其余项分值均为零。ABCABCA“油条高度标准:筷套永和大王LOGO”最左端起,至和““你知心和字最右端B“油条宽度标准:筷套永和大王LOGO”最左端起,至“”逗号字最右端C油条长度标准:大于新版筷套长度即可(新版筷套长度为16cm)新版筷套油条测量标准MS检测油条图片参照•标准油条图片•散条油条图片•死头油条图片MS检测标准油条图片MS检测散条油条图片MS检测死头油条图片一、产品部分:饭团类上餐标准:•第二盘出餐(一层楼面:5分钟内出餐)(二层楼面:6分钟内出餐)(三层楼面:7分钟内出餐)一、产品部分:饭团类肉松饭团•温度:糯米感觉热(高于体温)•口味:糯米饭软硬适中,肉松、萝卜干咸鲜、碎末油条香脆。•外观:圆形,边缘可有馅芯少许外漏,紧实不松散•包装:浅绿色/白色15周年包装纸包装饭团•餐具:使用餐具,清洁无破损,提供正确合理包装纸颜色应是浅绿色的/白色15周年一、产品部分:饭类上餐标准:•第二盘出餐(一层楼面:5分钟内出餐)(二层楼面:6分钟内出餐)(三层楼面:7分钟内出餐)一、产品部分:饭类至尊牛肉饭•温度:感觉热(高于体温)•米饭口味:饭量大约为碗的一半,色泽呈白色或接近白色,米饭晶莹剔透、颗粒完整、口感软硬适中•主料:A.淡咖啡色肥牛片至少7片,肥瘦相间;B.牛肉香嫩多汁、香浓四溢,并配以原汁原味的牛肉原汤;C.洋葱丝均匀分布在肥牛片中;D牛肉洋葱饭料铺满3/4碗•配料:A卷心菜和胡萝卜丝,清爽可口咸淡适中;B尽量盖住除牛肉外的其余的1/4碗;•餐具及包装:产品包装、容器是否正确、合理、清洁完好,产品无外溢,外挂现象注:当牛肉饭是当月核心产品时,其中有一项扣分,其余项分值均为零。一、产品部分:饭类宫保鸡丁饭•温度:感觉热(高于体温)•米饭口味:饭量大约为碗的一半,色泽呈白色或接近白色,米饭晶莹剔透、颗粒完整、口感软硬适中•主料:A.鸡丁呈丁状,与酱汁,嫩黄的玉米混合均匀分布在洁白的饭上;B.宫爆鸡丁上撒有花生C.口感香辣,咸鲜•配料:A.卷心菜和胡萝卜丝,口感清爽;B.半个卤蛋,形状完好;C.饭料基本能铺满饭面;•餐具及包装:产品包装、容器是否正确、合理、清洁完好,产品无外溢,外挂现象一、产品部分:饭类黒椒牛柳饭•温度:感觉热(高于体温)•米饭口味:饭量大约为碗的一半,色泽呈白色或接近白色,米饭晶莹剔透、颗粒完整、口感软硬适中•主料:A.浓郁的黑胡椒牛肉味;B.红椒丝7根,均匀分布在牛柳上;C.条状的牛柳均匀涂抹上褐红色的酱•配料:A.卷心菜和胡萝卜丝,口感清爽;B.半个卤蛋,形状完好;C.饭料基本能铺满饭面•餐具及包装:产品包装、容器是否正确、合理、清洁完好,产品无外溢,外挂现象一、产品部分:饭类卤肉饭•温度:感觉热(高于体温)•米饭口味:饭量大约为碗的一半,色泽呈白色或接近白色,米饭晶莹剔透、颗粒完整、口感软硬适中•主料:猪肉味道香醇,肥而不腻•配料:A.卷心菜和胡萝卜丝,口感清爽;B.半个卤蛋,形状完好;C.饭料基本能铺满饭面•餐具及包装:产品包装、容器是否正确、合理、清洁完好,产品无外溢,外挂现象一、产品部分:饭类梅菜扣肉饭•温度:感觉热(高于体温)•米饭口味:饭量大约为碗的一半,色泽呈白色或接近...