中餐零点服务程序中餐零点服务程序•餐前准备工作•迎宾服务程序•餐前服务•酒水服务•餐中服务•餐后服务•结账程序•送客程序餐前准备工作卫生检查接手桌准备工作检查餐厅照明设施设备检查餐前准备卫生检查工作（1）检查转盘是否干净无污渍，无油渍，且透明净亮（2）检查餐具是否干净无破损，无油迹（3）检查接手桌内餐具是否摆放整齐，且是否铺有干净口布（4）桌椅干净无损，地面无杂物接手桌准备工作检查•接手桌柜内需准备骨碟，翅碗，烟缸，托盘，衣服套等，所有餐具都要保证干净无破损。•接手桌抽屉中应摆放翅勺，味碟，筷子，筷架，打包盒，火柴以及餐中所需要的铁器（刀叉，漏勺）。•接手桌内物品要保证分类码放整齐。餐厅照明设施设备检查•开餐前一小时打开所有照明设施，如有故障，立即通知工程部维修更换，确保开餐时照明设备正常。•开餐前一小时，检查空调状况，保证餐厅温度在20—24℃℃间•开餐前半小时，打开背景音乐开关，音量柔和。餐前准备•班前会时间检查员工仪容仪表，合格后方可上岗。•开餐前半小时，由主管或领班检查所有的餐前准备工作。•服务员根据立岗时间准时立岗，迎宾员开门迎宾。迎宾服务程序（一）1、问候客人a)遵循女士优先的原则b)使用专业礼貌用语问候客人，目光注视客人c)如果知道客人的姓名或职务，要以此称呼客人2、确定客人的预定a)询问客人是否有预订，如有应问清预订的台号，给客人指引台号方向引导客人入座。如没有预订，则立即为客人安排座位，客满时安排等候b)询问就餐人数，并及时为客人准备菜单3、引领客人入位a)右手拿菜单，左手为客人指示方向，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上，同时说这边请b)保持在客人左前方1~1.5米处为客人引路c)将客人带到餐桌前时，若客人不满意应立即跟换或有其自己选择迎宾服务程序（二）4、与服务员交接告知服务员就餐人数、就餐要求，客人的姓名及房间号或单位、职称，以便服务员能够正确称呼客人的名字。5、为客人递送菜单和展示菜单当客人入座后，迎宾员打开菜单的第一页，站在客人的右侧，按先宾后主，女士优先的原则，菜单送至客人手中，同时用礼貌地语气提示客人：这是您的菜单餐前服务•当客人由迎宾引领至餐桌时，服务员应站至客人身后帮助客人拉椅入座•当客人入座时，服务员应站立在客人右侧为客人铺上口布并遵循“女士优先，先宾后主”的原则•遵循“女士优先，先宾后主”的原则，从客人的右侧服务第一道毛巾和茶水•服务员向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择菜品，客人点完才后要向客人复述菜单酒水服务
