餐厅规划设计餐厅规划设计12/23/2412/23/2422营造气氛营造气氛AtmosphereandAtmosphereanddesigndesign气氛气氛—食物与服务之外，选择餐厅的关键要素气氛—食物与服务之外，选择餐厅的关键要素气氛营造有别于上班场所营造有别于上班场所((日常起居日常起居))的环境感受、生活步调、思想节奏的环境感受、生活步调、思想节奏针对针对((潜在潜在))顾客群设计顾客群设计适合顾客群的需求适合顾客群的需求商业客人、家庭客人商业客人、家庭客人团体客、散客团体客、散客上班族属性上班族属性进入餐厅后希望可以舒缓上班时紧张情绪进入餐厅后希望可以舒缓上班时紧张情绪商务需求商务需求休闲族属性休闲族属性在露天阳伞下，用餐喝咖啡，胜过舒适的室内环境在露天阳伞下，用餐喝咖啡，胜过舒适的室内环境体验环境体验环境低温气候时低温气候时暖色系的装潢布置，使消费者有温暖的感觉暖色系的装潢布置，使消费者有温暖的感觉人造火把人造火把((瓦斯燃烧、红色纸张瓦斯燃烧、红色纸张))菜单设计菜单设计菜单内容、菜单纸质、菜单样式等均会影响餐厅气氛菜单内容、菜单纸质、菜单样式等均会影响餐厅气氛12/23/2412/23/2433气氛意识气氛意识AtmosphereAtmosphereAwareness(1/4)Awareness(1/4)视觉视觉VisionVision外部的招牌与建筑外观外部的招牌与建筑外观((整体外整体外观观))、人形走道、入口、人形走道、入口((门门面面))、标识、照明、标识、照明((夜间、白夜间、白天天))光线的名暗或色调光线的名暗或色调((自然采光、自然采光、灯光照射灯光照射//反射反射))镜子和隔间的运用镜子和隔间的运用((营造扩大或营造扩大或缩小空间的视觉效应缩小空间的视觉效应))天花板的高度天花板的高度((装潢装潢))菜单设计菜单设计((高挂墙面、单张菜单、高挂墙面、单张菜单、摺页菜单、整本菜单、电子菜摺页菜单、整本菜单、电子菜单单))墙上的艺术品、窗帘墙上的艺术品、窗帘桌子的摆设、桌子的艺术铺面桌子的摆设、桌子的艺术铺面服务人员服装仪容服务人员服装仪容触觉触觉TouchTouch地板：大理石、地毯、木地板：大理石、地毯、木质、磁砖质、磁砖椅子：木、金属、皮、布椅子：木、金属、皮、布料料座位：椅垫座位：椅垫餐桌：装饰、桌巾餐桌：装饰、桌巾玻璃器皿：厚实、精致玻璃器皿：厚实、精致陶器、瓷器陶器、瓷器餐具：塑胶、不锈钢、银餐具：塑胶、不锈钢、银制制菜单：纸质、凸版菜单：纸质、凸版12/23/2412/23/2444气氛意识气氛意识AtmosphereAtmosphereAwareness(2/4)Awareness(2/4)声音声音SoundSound对话声音大小对话声音大小//服务人员服务人员的点餐介绍解说的点餐介绍解说音乐的类型或音量；现场音乐的类型或音量；现场演奏或音响播放演奏或音响播放杯盘撞击声杯盘撞击声厨房和吧台的噪音厨房和吧台的噪音中央空调的声响中央空调的声响收银机和结帐的声音收银机和结帐的声音外面环境的噪音外面环境的噪音步行鞋子的噪音步行鞋子的噪音((木质地木质地板板))嗅觉嗅觉SmellSmell烘烤的香味与香料的味道烘烤的香味与香料的味道油烟味、油酯的酸败味油烟味、油酯的酸败味顾客和服务人员的香水顾客和服务人员的香水味味//体味体味新装潢或新家具的油漆、新装潢或新家具的油漆、溶剂味溶剂味厕所的芳香剂、厕所的味厕所的芳香剂、厕所的味道道抽烟味抽烟味12/23/2412/23/2455气氛意识气氛意识AtmosphereAtmosphereAwareness(3/4)Awareness(3/4)味觉味觉TasteTaste冷饮冷饮松软蛋奶酥松软蛋奶酥洋葱圈洋葱圈烹饪好的牛排烹饪好的牛排香辣咖哩餐香辣咖哩餐温度温度Temperature(3/1Temperature(3/1上课进度上课进度))室温控制室温控制顾客及工作人员的体温顾客及工作人员的体温咖啡壶和厨房散发的热气、咖啡壶和厨房散发的热气、制冰机、冷藏库、冷冻库、制冰机、冷藏库、冷冻库、蛋糕展示柜热排的热气蛋糕展示柜热排的热气吊扇所产生的微风吊扇所产生的微风坐在散热或冷排顺风坐在散热或冷排顺风((或或逆风逆风))处产生的气流处产生的气流太阳照射或使用窗帘遮蔽太阳照射或使用窗帘遮蔽热食：送到的温度热食：送到的温度冷食：送到的温度冷食：送到的温度12/23/2412/23/2466气氛意识气氛意识...
