(完整版)鸭生产中的工艺流程及产品质量的规格VIP专享VIP免费

生产中的工艺流程及操作规范和产品质量的控制一、生产工艺流程及操作规范：在生产过程中有29道工艺组成整个宰杀流水线，包括：卸鸭、挂鸭、放血、淋血、喷淋、浸烫（二次浸烫）、脱毛（脱头脖、粗脱、细脱）、拔舌、屠体转挂、挂头、浸蜡（4次）、冷却，脫蜡、屠体转挂、净膛（开膛、挑脖口、掏肠、掏心肝、掏鸭肫、取气管、拔板油、去爪、去盲肠）、内脏处理、下胴体鸭、胴体称重、拔小毛、验小毛、预冷、胴体转挂、分割（割头、割二节翅、割鸭尾、割脖、开锯、去脖皮、刮脖油）、分级称重、预包装（二节翅分级、称重，鸭头清洗、分级、称重、包装抽空，鸭脖修剪、称重、包装，半片修剪、去肺、擦水、装袋、称重、摆盘、封口）、入速冻、二次包装、入冷藏、发货；这29道工艺又由63个岗位组成；从整个车间来看很简单，但细看工艺多、岗位多，每道工艺都一环扣一环，如果有一道工艺脱接就造成整条工艺停下来，所以在工作操作中一定要按照每道工艺的要求进行操作。下面是每道工艺的操作规范。1、卸鸭：缷鸭时要搬轻放，以免损坏鸭笼和损伤毛鸭；活鸭缷到挂鸭台上每排笼与笼之间要留有20CM间隙，用于通风，防止鸭热死。卸鸭时用勾子拉筐时要注意勾到笼子二边立柱上，不要勾在笼的中间或笼眼较细的地方，以防不牢，误伤自己。同时还要注意笼子的高度，防止在卸车过程中倒笼，砸伤或碰伤活鸭，严禁笼与笼之间压伤活鸭。2、挂鸭：用右手抓住鸭颈部，不准抓鸭翅膀，将鸭从笼中提出，左手抓鸭右腿，右手抓鸭左腿，将爪根部置于中指和食指之间用拇指压住鸭脚，对准挂鸭钩挂入双脚，动作要快，严禁单手拿鸭脚挂鸭或单脚挂入链条，防止挂鸭时造成人为的伤残。3、放血：有三种方法，一种是囗腔放血，另外是动脉放血和断颈放血法；目前我们所用的断颈放血法，也叫三管齐断法，就是用刀在鸭的下颌后颈部横切一刀，将血管、气管和食管一齐切断。动脉放血法就是在鸭耳垂左侧切断颈动脉口腔放血法就是用细长的尖刀或剪刀捅入囗腔内刺破颈动脉和桥状动连接处，并抽刀沿眼身之间斜刺延脑。这种方法操作难度大，目前我们暂时掌握不好。这种方法一般适用于做白条鸭用。动脉放血和断颈放血下刀要准，不宜过浅或过深,过浅杀不死,过深易损伤脖子,造成红脖；刀囗要小，不超过1CM。4、淋血：活鸭放血后要进行淋血以保证全部死亡进入下道工序，淋血时间保持在4-6分钟，时间短会造成淋血不彻底，浸烫出来的屠体鸭呈红色，淋血时间过长造成鸭死后变的太硬，增加脱毛难度。在这道工序还要做好自查，防止未死亡的鸭流入下道工序，保证放血率达99.9%。5、喷淋：就是用高压温水对鸭体进行冲洗，使鸭毛分散（也叫松毛），有利于浸烫，提高脱毛效果。水温应在38°C左右为宜，时间为5-10秒（根据链条速度）。6、浸烫：浸烫的温度要根据鸭子的饲养日龄来调整水温，水温一般在60°-61.5°C之间，超出45天以上，水温61・5°-63°C度但还要根据脱毛效果来调整，浸烫时间为2-3分钟，要求鸭皮和鸭翅无烫伤现象。浸烫这是一个很重要的岗位，要有很强的责任心，每天在宰杀前开动宰杀线（也叫试开），确认正常运转后停机，进行烫池的检査水是否注满，是否漏水，査看蒸汽压力是否达到要求（0.3公斤），打开蒸汽阀，进行加温同时开动一个搅拌机。待温度约达到40°C后，开动其余搅拌泵，（开动搅拌泵的目地就是让池内水温均匀，有利于脱毛效果），水温达到要求即启动宰杀线。看机器人员要每隔15分钟观察一次温度显示表和脱毛情况，进行调节水温，并填好浸烫温度记录。在生产过程中要不断检查烫池及时捞起掉入池内的鸭只；烫池内的水要每生产一批次更换一次，保持清洁；每天下班后要将池内的放净，并用清水彻底进行清冼干净，然后检査电机、轴承、叶轮是否有无异常，并填好检查记录；最后放好水待下批次生产。7、脱毛：脱毛机分二种，一种是A字型脫毛机（也叫立式脱毛机），另一种叫卧式脱毛机（也叫平式脱毛机），现在我们用的是A字型脱毛机，是一粗二细，外加头脖机,A字型脫毛机优点脱毛效果好，便于维修等,缺点是鸭脚皮脱不下来,卧式就不存在脱不下皮的问题。打开链条上方水龙头，开动机器，鸭逐一进入脫毛机，鸭头脱毛时间5-7秒/...