第四节 酒吧服务与管理VIP专享VIP免费

酒吧服务与管理酒吧概述鸡尾酒的调制酒吧服务与管理酒吧概述一、酒吧的定义酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所.它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务二、酒吧的分类（一）根据服务内容分类：１、纯饮品酒吧２、供应食品的酒吧３、娱乐型酒吧４、休闲型酒吧５、俱乐部、沙龙型酒吧：（一）根据服务内容分类：１、纯饮品酒吧：此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类（一）根据服务内容分类：２、供应食品的酒吧（１）餐厅酒吧：食物经营的辅助品，利润低，品种也较少．（２）小吃型酒吧：如三明治、汉堡、炸肉排，地方小吃如鸭舌（３）夜宵式酒吧：往往是高档餐厅夜间经营场所．入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备产品上，酒水与食品并重，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯用饮品（一）根据服务内容分类：３、娱乐型酒吧：设有乐队、舞池、卡拉ＯＫ、时装表演等，有的甚至于以娱乐为主酒吧为辅，所以基吧台在总体设计中所占空间较小，舞池较大．（一）根据服务内容分类：４、休闲型酒吧：也叫茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所．主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项．（一）根据服务内容分类：５、俱乐部、沙龙型酒吧：由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会背景的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应比如在城市中可看到的＂企业家俱乐部＂＂股票沙龙＂＂艺术家俱乐部＂＂单身俱乐部＂等等（二）根据经营形式分类：１、附属经营酒吧２、独立经营酒吧（二）根据经营形式分类１、附属经营酒吧：（１）娱乐中心酒吧：附属于某一大型娱乐中心，客人在娱乐之余为增兴，往往会到酒吧饮一杯酒，此类吧往往提供酒精含量低及不含酒精的饮品，属增兴服务场所．（２）购物中心酒吧：在大型购物中心或商场．此类吧大多为人们购物休息及欣赏其所购置物品而设，主营不含酒精饮料．（３）饭店酒吧：为旅游住店客人特设，也接纳当地客人．饭店中酒吧设施、商品、服务项目较全面，客房中可有小酒吧，大厅有鸡尾酒廊，同时还可根据客人需求设歌舞厅２、独立经营酒吧无明显附属关系，单独设立，经营品种较全面，服务设施等较好，间或有其他娱乐项目，交通方便，常吸引大量客人（１）市中心酒吧：市中心，常年营业，客人逗留时间较长，消费较多．（２）交通终点酒吧：设在机场，火车站港口等旅客中转地，纯是旅客消磨等候时间，休息放松的吧．此种类消费客人一般逗留时间较短，消费量较少，但周转率很高．一般此类吧品种较少，服务设施比较简单（３）旅游地酒吧：设在海滨、森林、温泉、湖畔等风景旅游地．供游人在玩乐之后放松，一般都有舞池，卡拉ＯＫ等娱乐设施，但所经营的饮料品种较少（二）根据经营形式分类（三）根据服务方式分类：１、立式酒吧２、服务酒吧（三）根据服务方式分类：１、立式酒吧即客人不需服务人员服务，一般自已直接到吧台上喝饮料．“立式”并非指宾客必须站立饮酒，也不是指调酒师或服务员站立服务而言，它只是一种传统习惯称呼。在这种酒吧里，有相当一部分客人是坐在吧台前的高脚椅上饮酒，而调酒师则站在吧台里边，面对宾客进行操作．（三）根据服务方式分类：２、服务酒吧：娱乐型酒吧，休闲型酒吧和餐饮酒吧．指宾客不直接在吧台上享用饮料，而通常是通过服务员开标并提供饮料服务．调酒师在一般情况下不和客人接触．特点：服务酒吧布局一般为直线封闭型．区别于立式酒吧，调酒师必须与服务员合作，按开出的酒单配酒及提供各种酒类饮料，由服务员收款，所以它是以服务员为中心的酒吧服务酒吧（１）鸡尾酒廊：位于饭店门厅附近，或是门厅延伸或是利用门厅周围空间，一般没有墙壁将其与...