——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备第七章热交换热处理机械与设备引言各种换热设备及其换热形式第一节热交换器第二节热处理机械设备第三节挤压机械与设备第四节油炸设备第五节其它加热机械设备本章小结思考题自测题——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备自测题一、判断题二、填充题三、选择题四、对应题——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备四、对应题1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。()1.蛇管式热交换器A.加热蒸汽与料液呈并流()2.普通套管式热交换器B.密封周界长()3.列管式热交换器C.管外传热膜系数较低()4.夹层套管式热交换器D.转子组合件()5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大()6.板式热交换器F.内部由多根缩径波纹管子构成()7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备四、对应题2.找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。()1.螺旋输送预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热()2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小,对物料适应性不广()3.夹层锅C.占地面积大,对物料适应性大()4.蒸汽热烫机D.小批量多品种预处理()5.淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备三、选择题1.小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。A．螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。A.螺旋转速B．热烫水温C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ3.列管式热交换器可用作。A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ、Ｂ和Ｃ4.旋转刮板式热交换器可用在。A.蒸发B.干燥C.冷冻D.B和C5.板式热交换器可用作。A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.Ａ和Ｃ——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备三、选择题6.下列热交换器的加热面积调整较方便。A.板式B.套管式C.旋转刮板式D.Ａ和Ｂ7.在所有热交换器中，热交换器的密封圈最少。A.板式B.套管式C.列管式D.Ａ和Ｂ8.下列热交换器中，最适用于黏稠物料。A.板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式9.混合式热交换器可用于。A.冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D.A和B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与相连接。A.机械真空泵B．蒸汽喷射泵C．水力喷射泵D.A和B——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备一、判断题1.一换热器管的传热系数不高。2.逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。3.列管式热交换器也称壳管式热交换器。4.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。5.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。6.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。7.管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。8.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。9.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。10.蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备一、判断题11.板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。12.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。13.旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。14.旋转刮板式热交换器只能直立安装。15.为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。16.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。17.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。18.蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。19.蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。20.蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。——食品工厂机械与设备第七章热交换热处理机械与设备二、填充题1.用于流体食品的热交换器可以分为和两类；者又可分为式(具体的热交换器有：、、、等)和式(具体的热交器有：、、...
