1第七章维生素的营养2命名一按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。3维生素(vitamin）是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢及细胞内特异代谢反应所必需的功能各异的微量低分子有机化合物，具有下列共同的特点：◆以本体或前体化合物形式存在于天然食物中；◆在体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给；◆在机体内不提供能量，不参与机体组织的构成，生理剂量很少（mg，µg），但在调节物质代谢的过程中却起着十分重要的作用；常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。◆机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症4分类：⑴脂溶性维生素（fatsolublevitamin）A、D、E、K（4种）⑵水溶性维生素（watersolublevitamin）B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种）5壹脂溶性维生素1维生素A(vitaminA，VA)又名视黄醇（retinol），指含有-白芷酮环的不饱和一元醇，并具有其生物活性的一大类物质。6分类●已形成的维生素A(preformedvitaminA)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。包括：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。●维生素A原(provitaminA)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。例：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素、γ-胡萝卜素目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，一分子-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。7理化性质维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，在低温的暗容器可长期贮存。易在湿热、微量元素、酸败脂肪的情况下氧化破坏，但对氧和紫外线敏感。1IU=0.3ug视黄醇=0.6ug-胡萝卜素8吸收●VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。膳食中视黄醇的吸收率为70%～90%，类胡萝卜素的吸收率为20%～50%。VA的吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。●在人体内，6mg-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。9维生素A的功能◆是构成视觉细胞内感光物质的成分◆是维持一切上皮组织健全所必需的物质。◆与繁殖有关◆与骨的生长发育有关◆免疫功能◆防癌作用10视黄醇参与视觉形成中的循环过程11缺乏VA缺乏是国际公认的四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。典型缺乏症：夜盲症临床表现：●眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑（bitot’sspots），角膜软化症，失明。●皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。●儿童生长发育迟缓。●味觉、嗅觉下降，食欲减退。12Bitot’sspot13Bitot’sspot1415Keratomalacia角膜软化症16过量：骨畸形、器官退化、生长缓慢、失重、皮肤受损及先天畸形。人一次服用50万-100万IU的VA可致死。17维生素A的供给我国成人维生素A推荐摄入量（RNI）：男性为每天800μg视黄醇当量女性为每天700μg视黄醇当量可耐受最高摄入量为（UL）值：成年人为3000μg/d孕妇2400μg/d儿童2000μg/d18来源、需要●一类是主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量多少的一种标志。●另一类是来自动物性食物，多数以酯的形式存在于肝脏、奶及奶制品(未脱脂)和禽蛋中。192维生素D维生素D类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇)最为常见。维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。20VD的生理功能◆促进小肠钙吸收转运◆促进肾小管对钙、磷的重吸收◆对骨细胞呈现多种作用◆通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡◆调节细胞的分化、...
