1第七章脂类的化学和代谢第一节脂类的化学第二节脂类在体内的消化和吸收第三节脂类在体内的储存和运输第四节脂肪的分解代谢第五节脂肪的合成代谢第六节类脂的代谢内容n概念脂肪酸和醇等所组成的酯类及其衍生物。n特点主要是碳、氢、氧，有些含氮、磷及硫;不溶于水而溶于有机溶剂。一、脂类的概念第一节脂类的化学二、脂类的分类按照化学组成不同进行分类（一）脂肪（单纯脂类）：是脂肪酸和醇所组成的酯类。可分为脂、油和蜡⒉衍生脂类（二）类脂⒈复合脂类除含脂肪酸和醇外，还有非脂成分。可分为磷脂和糖脂由单纯脂类和复合脂类衍生而来的，具有脂类性质的物质。如：取代烃，固醇类，萜，其他脂质三、脂类的生理功能（一）脂肪的生理功能1.供给能量2.提供必需脂肪酸3.协助脂溶性维生素吸收4.保护脏器（二）类脂的生理功能1.构成生物膜2.脂蛋白的主要成分3.脂类物质也可作为药物2（一）脂肪的化学结构CH2CHCH2COOCOR2OCOR1R3O四、单脂的化学1分子甘油和3分子脂肪酸组成的脂肪酸甘油三酯甘油脂肪（二）脂肪酸n饱和脂肪酸n不饱和脂肪酸CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH20:45,8,11,14–Eicosa-tetraenoicacidArachidonicacid花生四烯酸20CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)3COOH18:36,9,12–Octade-catrienoicacidg-Linolenicacid亚麻酸18CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH18:39,12,15–Octade-catrienoicacida-Linolenicacid亚麻酸18CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH18:29,12–Octade-cadienoicacidLinoleicacid亚油酸18不饱和脂肪酸CH3(CH2)16COOH18:0OctadecanoicacidStearicacid硬脂酸18CH3(CH2)14COOH16:0HexadecanoicacidPalmiticacid软脂酸16饱和脂肪酸结构符号系统名称习惯名称碳数饱和脂肪酸必需脂肪酸n概念人体功能必不可少，但自身不能合成而必须由膳食提供的脂肪酸。n条件双键位置大于9n种类亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸五、复合脂类的化学（一）磷脂类（二）糖脂（三）胆固醇和胆酸（一）磷脂类1.甘油磷脂2.鞘氨醇磷脂3n结构式1.甘油磷脂CH2OCOR1R2COO-CHCH2-O-P-O-XO-On种类(1)卵磷脂(2)脑磷脂(3)磷脂酰丝氨酸(4)磷脂酰肌醇(5)缩醛磷脂(6)二磷脂酰甘油（心磷脂）根据脂肪酸及X基团的特点分类（1）卵磷脂（磷脂酰胆碱）胆碱（2）脑磷脂（磷脂酰胆胺，磷脂酰乙醇胺）胆胺（3）磷脂酰丝氨酸丝氨酸（4）磷脂酰肌醇肌醇4（5）缩醛磷脂脂性醛基氨基乙醇基（6）二磷脂酰甘油（心磷脂）2.鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）（二）糖脂1.脑苷脂2.神经节苷脂1.脑苷脂鞘氨醇脂肪酸β-D-葡萄糖2.神经节苷脂唾液酸51.胆固醇（三）胆固醇和胆酸环戊烷多氢菲2.胆酸与胆汁酸甘氨酸或牛磺酸胆汁酸胆酸第二节脂类在体内的消化和吸收一、脂肪的消化和吸收二、类脂的消化和吸收脂肪消化和吸收示意图一、脂肪的消化和吸收n消化场所：小肠n消化酶：脂肪酶n产物：完全水解物：甘油，脂肪酸部分水解物：甘油一酯，甘油二酯完全不水解物：甘油三酯(一）消化（二）吸收u吸收：(1)完全水解物：经毛细血管吸收(2)部分水解物：经淋巴管吸收(3)完全不水解物：经淋巴管吸收u胆盐作用：促进脂类的消化和吸收（1）乳化剂（2）激活胰脂肪酶6http://www.yidi.net/amway/xiaohua06.htm(第六节吸收)胆汁的肠肝循环胆汁酸盐在小肠绒毛膜上未被吸收，在小肠重吸收，经门静脉入肝，与胆汁一起重新分泌，这就是胆汁的肠肝循环。---胆汁的再利用食物中脂肪胆囊小肠小肠粘膜脂肪酸进入细胞胆盐乳化脂肪脂酶消化脂肪脂肪降解物经肠粘膜吸收后形成三酰甘油三酰甘油与脂蛋白形成乳糜微粒毛细血管乳糜微粒沿淋巴管或血管进入组织脂蛋白脂酶水解乳糜微粒，释放甘油和脂肪酸脂肪酸水解释放能量，储存1.磷脂的消化和吸收◆消化酶：①磷脂酶A1②磷脂酶A2磷脂酶B③磷脂酶C④磷脂酶D小肠直接入肝入血部位:吸收方式:二、类脂的消化和吸收2.胆固醇n部位：小肠n消化酶：胆固醇酯酶n吸收：淋巴管第三节脂类在体内的储存和运输一、脂类在体内的储存和动员二、血浆脂蛋白和脂类的运输7一、脂类在体内的储存和动员一、脂类在体内的贮存和动员（一）储存脂库：脂肪组织是储存脂肪的主要场所，以皮下、肾周围、肠系膜等处储存最多，称为脂库。（二）脂类的动员n脂库...
