食品安全规章制度北京XX幼儿园目录（一）食品安全管理组织及食品安全管理人员………………………………………………3（二）食品与食品原料采购查验管理制度……………………………………………………4（三)场所环境管理制度………………………………………………………………………5（四）设施设备运行、维护管理制度…………………………………………………………5（五）清洗消毒管理制度………………………………………………………………………6（六)从业人员健康查体管理制度……………………………………………………………7（七）从业人员培训管理制度…………………………………………………………………8（八）五病调离制度……………………………………………………………………………9（九)加工操作管理制度………………………………………………………………………9(十)废弃油脂管理制度………………………………………………………………………10（十一）食品添加剂管理制度…………………………………………………………………11（十二）食品留样制度…………………………………………………………………………12(十三）食品安全突发事件应急处置方案……………………………………………………13北京XX幼儿园食品安全管理组织机构食堂负责人：食堂管理员：采购员:烹调员:食堂负责人食堂安全管理员食品与食品验管理1。采购员原料采购查制采烹调员度购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求.2。采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）,要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证2明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3。所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。4。腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5。儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购.食品进货前必须采购查验及索票索证,建立食品采购和验收记录,做好出入库账目登记。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书.7。验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。场所环境管理制度1。周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。2。积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫.3。厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4。不乱倒垃圾,不乱倒污水。35.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风设施设备运行、维护管理制度1。公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净.2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放.4。定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修.清洗、消毒管理制度1。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备.2。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国4家有关卫生标准和要求.餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布.7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到...
