课题1人类重要的营养物质VIP免费

第十二单元化学与生活【一】情景导入设疑猜想[情景导入]信息一:俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌.我们不仅要吃饭,还要吃菜,并且要“吃出质量”呢?信息二:右图为因奶粉不合格,一“大头娃娃”在医院接受补充蛋白质和抗感染的治疗.看完上述信息,你想提出的问题是:(1)______________________(2)______________________设问:我们吃的食物中必须含有哪些营养素呢?它们对人体的生命活动有何重要的意义呢?六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水蛋白质蛋白质1、什么是蛋白质？指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？2、蛋白质的存在？1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。1、什么是蛋白质？指导阅读：2、蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。哪些食物中含丰富的蛋白质？氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡。煤气中毒酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖【四】阅读讨论应用实践背景资料1吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。【四】阅读讨论应用实践背景资料2大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？【四】阅读讨论应用实践背景资料3：甲醛甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。【四】阅读讨论应用实践讨论:有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?我们怎样才能识破？甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。鉴别：一看：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。二闻：有一种刺激性的异味。三摸：手感较硬且质地较脆。四尝：会感到生涩，缺少鲜味。使蛋白质变性的因素:强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物（酒精、甲醛、醋酸等）青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）1062.5g00100100g12.8g解：８０答：每天至少需要吃10个鸡蛋。糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源二、糖类和油脂糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、维生素...