“高中生物颖韬工作室”整理http://sw.fjjy.org第41讲果胶酶在果汁生产中的作用课时训练•知能提升限时式检测梯级式提升(时间:40分钟分值:90分)测控导航表知识点题号及难易度1.果胶与果胶酶1,52.酶的用量4,7(中)3.影响酶活性的因素的实验设计2,3,6(中)一、选择题:本大题共5小题,每小题8分,共40分。1.下列关于果胶酶的叙述正确的是(C)①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.①②⑦B.②③⑥C.③④⑥D.③④⑤解析:①错误,果胶酶是一些微生物和植物等产生的,不一定是分泌细胞;②错误,活的细胞不一定能产生果胶酶;③正确,果胶酶水解果胶的产物是半乳糖醛酸;④正确,这四者都能产生果胶酶;⑤错误,果胶酶是一类酶,不是一种酶;⑥正确,植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成;⑦错误,果胶酶的本质是蛋白质。2.(2014遂宁质检)如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法不正确的是(C)A.在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等C.在ac段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是b点对应的值解析:本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体,综合考查影响酶促反应速率的因素。应从酶的浓度和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以看出,在ab段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率加快,说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量;此时增加反应物浓度,反应速率不会明显加快。在bc段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率不再加快;此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一,增加反应物浓度,反应速率会加快。3.(2014河北承德模拟)在“探究果胶酶的用量”实验中,下列说法不正确的是(B)A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B.底物浓度一定时,酶用量越大,滤出的果汁越多C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下D.反应液的pH必须相同·1·“高中生物颖韬工作室”整理http://sw.fjjy.org解析:本实验中的实验变量是酶用量,温度和pH属于无关变量,因此要控制好这些变量,即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和pH条件。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以配制一种浓度的果胶酶溶液,使用不同的体积。在其他条件固定不变的情况下,在一定范围内,随着酶用量的增多,酶促反应速度加快,滤出的果汁也增多,当酶用量达到一定量,底物成为限制因素时,再增加酶的用量,酶促反应速度也不再增大,滤出的果汁也不再增多。4.(2013成都摸底考试)关于探究果胶酶最适用量的实验,叙述错误的是(C)A.先配制不同浓度的果胶酶溶液,再向各组中加入等量的酶溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同D.可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量解析:探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验,必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量,其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。5.(2013成都高新区质检)下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是(C)A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层解析:果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因为酶具有专一性。所以C选项错误。二、非选择题:本大题共2小题,共50分。6.(2014洛阳质检)(25分)工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验:Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图甲)。Ⅱ.将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图乙)。Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图丙)。Ⅳ.在不同温度条件下重复以上...
