茶叶科学2010，30（4）：235~242JournalofTeaScience收稿日期：2009-11-18修订日期：2010-01-26基金项目：浙江省教育厅（Y200909560），杭州市农业发展扶持项目（N20080341），浙江省“钱江人才计划”（2007R10036）作者简介：吴命燕(1985—)，女，江苏宜兴人，硕士研究生，主要从事茶树生物技术与资源利用研究。*通讯作者:jllu@zju.edu.cn咖啡碱的生理功能及其作用机制吴命燕1,2，范方媛1，梁月荣1，郑新强1，陆建良1,2*(1.浙江大学茶叶研究所，浙江杭州310029；2.农业部园艺植物生长发育与品质调控重点实验室，浙江杭州310029)摘要：咖啡碱是世界上消费最广泛的精神类药物及日常饮食成分之一，对机体的神经、内分泌、呼吸和心血管等系统均有复杂的影响，而且咖啡碱还具有抗癌效果。此外，摄入咖啡碱会增加骨质疏松和流产的风险。本文就近年来咖啡碱的生理功能及其作用机制等的相关研究作一简要综述。关键词：咖啡碱；生理功能；生理机制中图分类号：S571；Q74文献标识码：A文章编号：1000-369X（2010）04-235-08ThePhysiologicalFunctionsofCaffeineandTheirRelatedMechanismsWUMing-yan1,2,FANFang-yuan1,LIANGYue-rong1,ZHENGXin-qiang1,LUJian-liang1,2*(1.TeaResearchInstitute,ZhengjiangUniversity,Houzhou310029,China;2.TheStateAgricultureMinistryLaboratoryofHorticulturePlantGrowthDevelopmentandQualityImprovement,Hangzhou310029,China)Abstract:Caffeine,oneofthemostwidelyconsumedpsychostimulantsanddietarycomponents,showedcomplicatedeffectsonthenervoussystem,endocrinesystem,respiratoryandcardiovascularsystem.Italsoshowedanticarcinogenicactivity.However,intakeofcaffeinemayincreasetheriskofosteoporosisandabortion.Recentadvanceintheresearchoncaffeine’sphysiologicalfunctionsandtheirrelatedmechanismswasreviewedinthispaper.Keywords:caffeine,physiologicalfunction,mechanism咖啡碱的化学名称为1,3,7-三甲基黄嘌呤，是存在于茶和咖啡及一些功能性饮料中的重要品质成分，也是世界上消费最广泛的日常饮食成分及精神类药物之一。据报道，美国和加拿大等国成人人均日消费咖啡碱200~250mg[1]，英国人均日消费量约300mg，而瑞典和芬兰人均日消费量则达到400mg。咖啡碱对人体机体的作用非常复杂。咖啡碱能刺激神经系统，提高大脑记忆和识别能力[2-5]，促进胰岛素分泌和降低Ⅱ型糖尿病风险[6-9]，能刺激呼吸系统，可用于治疗早产婴儿呼吸暂停[10-11]，具有抗癌效果[12]；同时咖啡碱摄入也会引起高血压和心率不齐[13-15]、导致钙流失和骨质疏松[16-19]以及流产[20-22]等不良反应。鉴于咖啡碱消费的广泛性和生理功能的复杂性，使其一直倍受关注，相关研究也相当深入，本文主要就近年来咖啡碱的生理功能及其作用机理作一简要综述。236茶叶科学30卷1咖啡碱的生理功能及其作用机制1.1咖啡碱对神经系统的影响及其作用机理咖啡碱的摄入可以强化动物的学习和记忆能力是人们最早发现的咖啡碱生理功能之一[2]。在低、中摄入剂量时，咖啡碱能够提高警觉性、减少疲劳感；能增强识别能力，缩短选择反应时间，并能提高瞬时记忆力；能提高处理简单重复工作时的持久力与耐受力，提升工作表现[3-5]。邵碧霞[23]研究发现，咖啡碱摄入使大鼠在三门行走迷路和水迷路中的错误次数明显降低，说明咖啡碱可以促进大鼠工作记忆。周赛君等[24]也发现低剂量咖啡碱能够提高小鼠的空间学习记忆能力。Costa等[25]利用大鼠实验发现，青年期摄入咖啡碱能够减轻由年老而引起的记忆力下降，Gary等[26]研究也证实，适量咖啡碱可以抑制大鼠记忆力减弱。可见，咖啡碱对动物记忆能力的提高已经在众多实验中得到证实，但它对人类记忆力的提高却仍存在一些争议。有研究指出，咖啡碱可缓解由年老引起的记忆力下降及东莨菪碱诱发的健忘症[26]，并可降低罹患阿尔茨海默病(Alzheimer’sDisease，AD)[27]、帕金森氏病（Parkinson’sdisease,PD）[28]和老年痴呆[29]的危险。但是Ritchie等[29]对法国3个城市人群咖啡碱摄入与记忆力之间的关系展开调查，却发现二者之间并没有直接的相关性。...
