第３３卷第６期２０１１年１１月南京工业大学学报（自然科学版）ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＮＡＮＪＩＮＧＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＯＦＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ）Ｖｏｌ．３３Ｎｏ．６Ｎｏｖ．２０１１ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７１－７６２７．２０１１．０６．０２２食用海产品中亚硝酸盐含量的分析张建云，潘华英（苏州卫生职业技术学院检验药学系，江苏苏州２１５００９）收稿日期：２０１１－０７－１１作者简介：张建云（１９５８—），女，江苏常州人，讲师，主要研究方向为化学教学与化学基础及应用，Ｅｍａｉｌ：ｓｚｚｈａｎｇｊｉａｎｙｕｎ＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ．摘要：根据食品中亚硝酸盐测定的国家标准，针对食用海产品的特点，应用分光光度法，对海虾皮、海蜒、淡菜干、海虾米、海带、海蜇、紫菜等十多种海产品进行检测，并对检测数据进行统计分析，得出上述海产品中亚硝酸盐的含量情况。结果表明：海虾皮、凤尾鱼干、对虾干中亚硝酸盐含量相对偏高，已超过国家标准ＧＢ２７６２—２００５中鱼肉的限量指标（３ｍｇ／ｋｇ），但仍低于上述国标中酱腌菜的限值（２０ｍｇ／ｋｇ）和ＧＢ２７６０—２０１１中腌腊肉制品类的限量指标（３０ｍｇ／ｋｇ）；正规渠道经销的大部分海产品亚硝酸盐含量低于国家标准允许的范围。关键词：食品安全；食用海产品；亚硝酸盐测定中图分类号：Ｏ６９文献标志码：Ａ文章编号：１６７１－７６２７（２０１１）０６－０１０７－０４ＤｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｏｆｎｉｔｒｉｔｅｉｎｓｅａｆｏｏｄＺＨＡＮＧＪｉａｎｙｕｎ，ＰＡＮＨｕａｙｉｎｇ（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＬａｂＭｅｄｉｃｉｎｅａｎｄＰｈａｒｍａｃｙ，ＳｕｚｈｏｕＨｅａｌｔｈＣｏｌｌｅｇｅ，Ｓｕｚｈｏｕ２１５００９，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｆｏｒｎｉｔｒｉｔｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔｈｅｍａｒｉｎｅｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙｗａｓｃｈｏｓｅｎｔｏｄｅｔｅｃｔｔｈｅｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｉｎ１０ｋｉｎｄｓｏｆｓｅａｆｏｏｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｓｈｒｉｍｐｓｋｉｎｓ，ｙｏｕｎｇａｎｃｈｏｖｙ，ｄｒｉｅｄｍｕｓｓｅｌ，ｄｒｉｅｄｓｈｒｉｍｐｓ，ｋｅｌｐ，ａｎｄｊｅｌｌｙｆｉｓｈ．Ｔｈｅｄａｔａｗｅｒｅｔｒｅａｔｅｄｂｙｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌａｎａｌｙｓｉｓｔｏｏｂｔａｉｎｅｄｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｗａｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｓｈｒｉｍｐｓｋｉｎｓ，ｄｒｉｅｄｓｈｒｉｍｐｓａｎｄｄｒｉｅｄａｎｃｈｏｖｙｗｅｒｅｈｉｇｈｎｉｔｒｉｔｅｆｏｏｄｓ，ｔｈｅｎｉｔｒｉｔｅｃｏｎｔｅｎｔｅｘｃｅｅｄｅｄｔｈｅｆｉｓｈｌｉｍｉｔｅｄｉｎｄｅｘ（３ｍｇ／ｋｇ）ｏｆｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄＧＢ２７６２—２００５ｂｕｔｒｅｍａｉｎｅｄｂｅｌｏｗｔｈｅｐｉｃｋｌｅｌｉｍｉｔｅｄｉｎｄｅｘ（２０ｍｇ／ｋｇ）ａｎｄｔｈｅｃｕｒｅｄｍｅａｔｌｉｍｉｔｅｄｉｎｄｅｘ（３０ｍｇ／ｋｇ）ｏｆｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄＧＢ２７６２—２０１１．Ｔｈｅｎｉｔｒａｔｅｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｍｏｓｔｓｅａｆｏｏｄｆｒｏｍｌｅｇａｌｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｃｈａｎｎｅｌｗｅｒｅｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ；ｓｅａｆｏｏｄ；ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｎｉｔｒａｔｅ亚硝酸盐是国际公认的致癌物质。亚硝酸盐因其兼具发色、防腐和增强风味的作用，在食品生产和加工过程中也会被作为食品添加剂使用，如果用量超标就会对人体产生危害［１］。亚硝酸盐的测定方法主要有分光光度法、荧光法、催化光度法及离子色谱法等，不同检测方法各有其优缺点［２］。国内外对于亚硝酸盐的研究从未间断，人们对许多食...
