《发酵技术》教学设计VIP专享VIP免费

发酵技术》教学设计一、教学目标：1.知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.能力目标尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。3.情感、态度及价值观通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。通过小组活动，培养学生团结协作的精神。二、教学内容分析、教材内容本节内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。第一课时关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。学生在前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，进一步认识人们如何利用微生物而开发的生物技术产品,体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活的应用提供了非常好的素材和机会。、学生情况我校是福建省第二批课改实验学校，电教设备齐全，有校园网、多媒体教室、电脑备课室，教学设施齐全。每周两节生物课，每个年级都组织了生物兴趣小组,经常开展活动。本节课的教学班级为初二班，属于初二年级的较优秀班大部分是城里的学生，少部分来自农村，分析解决问题的能力和动手实践的能力较弱，但课外知识丰富，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己，完善自己。、教学的重点和难点重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。难点：米酒和泡菜的制作等到实践活动的实施落实。三、教学设计思路本节课从“教师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料,有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。小组分工合作、共同探究、亲自动手制作酸奶、制作米酒、泡菜、馒头等食品，提高学生的动手能力和实践能力。同学汇报结果，提高表达交流的能力。小组竞赛，提高了学生的竞争意识。整个过程都在培养学生的相互协作的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中应用从而更加激发学生的求知欲和体验到成功的喜悦。四、教学方法（方式）与学习方法小组讨论与探究、其他小组提问汇报小组回答的竞赛法。五、课前准备老师：自制的课件，准备的面包、馒头、自制的酸奶等。学生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的课件。提前两周开始准备。六、教学过程设计教师活动学生活动创设情境，导入新课倾听问题，齐声回答。教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第节，发酵技术）过渡句：正如刚才同学所说，这各组同学跃跃跃欲试些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。一、身边的发酵技术（板书）提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。（一）制作酸奶（板书）用展示酸奶的制作过程及注意请第一组的代表上前展示。事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。提问：为什么要将鲜奶煮沸是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶呢？腐败。提问：人类在把细菌和真菌小组讨论、思索、回答应用于实际生活和生产中时，应适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。该给他们提供怎样的条件呢？小组讨论、思索、回答。.乳酸菌的发酵原理是什么？回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物（用展示）分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。评价、鼓励。制酸奶利用的是细菌中的乳菌，只有在无氧的条件下乳酸才能将牛奶中的有机物分解...