食堂食品卫生安全知识培训考核试题学校姓名得分一、是非题（对的打∨，错的打×）1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（√）2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（√）3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。（√）4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（×）5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（×）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（×）7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（√）8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（√）9、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（√）10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）11、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（×）12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（√）15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（√）17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（√）18、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（×）19、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（√）20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（√）21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）22、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（√）23、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）24、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√）25、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处（√）26.食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（√）27.保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）二、单选题1（A）1．《食品卫生法》规定，食品从业人员每________体检一次。A一年B二年C三年D四年（D）2．食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时（A）3．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了________。A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎（D）4.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用________。A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具（D）5.《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有________。A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是（A）6．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取________，销售者应当保证提供。A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单（D）7．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有________的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是（A）8．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向________报告。A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是（A）9．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指________。。A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是（D）10、食品标签上必须标注的内容是。A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有（A）11、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：A．保持100度10分钟以上B．保持100度5...
