《优化食物品质的添加剂》学案【学习目标】知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用及其原理【课堂导学】一、课本导读1、食品添加剂是指：
2、食品添加剂的功能：
3、食品添加剂的分类：
4、给食品着色的方法有：阅读课本了解他们的作用原理是否相同
5、常见调味剂有：
6、常用疏松剂有：(1)常用疏松剂NaHCO3、NH4HCO3的作用原理：(用化学反应方程式表示)(2)发酵粉的疏松原理(用离子反应方程式表示)7、了解常用的防腐剂有哪些
一、课堂探究下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上
品名浓缩菠萝汁配料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等果汁含量≥８０％生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有属于调味剂的有属于防腐剂的有，富含维生素的有．三、课堂笔记【巩固反馈】1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是()A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精2．下列做法正确的是()A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是()A．CaCO3B．Ca(OH)2C．CaOD．CaSO44．下列关于食品添加剂的说法不正确的是()A．亚硝酸钠可以致癌B．我们应该禁止使用防腐剂C．苯甲酸钠可以用作防腐剂D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是()A．醋可同时用作防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C．我国应禁止使用味精D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()
