餐饮服务与管理复习试卷内容VIP专享VIP免费

餐饮服务与管理复习试卷内容1.成本毛利率和销售毛利率计算出来的菜品价格是不相同的［单选题］*对错（正确答案）2.葡萄酒中含有丰富地维生素，特别是（），引用后可以帮助消化，醋进内分泌使人的各种机能增强。［单选题］*A、维生素A和B、维生素B和（正确答案）C、维生素A和B以及糖分D、维生素A和C3.法国勃艮第出产的（），清冽爽口，誉为“葡萄酒之王”。［单选题］*A、白葡萄酒（正确答案）B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、香槟酒4.（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界最大的酒精饮料之一。［单选题］*A、酿造酒B、蒸馏酒C、配置酒（正确答案）D、利口酒5.凤凰水仙属于我国（）的著名品种？［单选题］*A、绿茶B、红茶C、乌龙茶。（正确答案）D、花茶E、紧压茶6.菜单毛利的确定要灵活，应区别不同菜点种类，该高则高，该低则低。［单选题］*对（正确答案）错7.玛格丽特的仔杯必须杯口挂满（）。［单选题］*A、糖霜B、盐霜（正确答案）8.血玛丽是采用（）调制而成的？［单选题］*A、兑和法B、调和法（正确答案）C、摇和法D、搅和法9.优秀菜单的评价标准包括？*A.花色品种安排合理（正确答案）B.菜肴类型丰富，营养健康（正确答案）C.毛利率高D.菜肴名称准确无误（正确答案）10.根据市场特点分，菜单可以被分成哪几类？*A.固定菜单（正确答案）B.循环菜单（正确答案）C.即时性菜单D.混合式菜单11.根据糖分区分，葡萄酒可分为：（）。*A.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L（正确答案）C.半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/L（正确答案）C.半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L（正确答案）D、干葡萄酒：含糖量4.0g\L（正确答案）12.酒单可按哪些方式进行分类？*A.按字母顺序分类（正确答案）B.按葡萄酒强度分类（正确答案）C.按葡萄酒品种分类（正确答案）D.按酒的商业分类（正确答案）13.鸡尾酒的配料包括（）。*A、柠檬汁B、各种汽水C、糖（正确答案）D、鲜奶（正确答案）14.简答题：中国白酒可分为哪几种香型？［填空题］*答案解析：1、清香型：特点是清香纯正，醇感柔和，诸位协调，余味净爽，如山西汾酒。2、浓香型：特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特区。3、酱香型：特点是香气优雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台。4、米香型：特点是米香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。5、酱香型：特点是一酒多香，即兼有两种以上主题香型，故有称为混香型或复香型，如贵州董酒。15.法国勃艮第出产的（），清冽爽口，誉为“葡萄酒之王”。［单选题］*A、白葡萄酒（正确答案）B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、香槟酒16.白葡萄酒的最佳饮用温度为（）。［单选题］*A、2〜4°CB、4~6CC、6〜8CD、8〜12C（正确答案）17.酒精是谷物、水果中的（）在分解过程中分解出来的物质。*A、维生素B、蛋白质C、糖分（正确答案）D、淀粉（正确答案）18.世界上著名的葡萄酒生产国是（）。*A、法国（正确答案）B、德国（正确答案）C、意大利（正确答案）D、西班牙（正确答案）E、美国（正确答案）19.中国酿制的白酒是世界著名的()，其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，洒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。［单选题］*A.四大陈酿酒之一B.六大蒸馏酒之一(正确答案)C.四大蒸馏酒之一D.六大压榨酒之一20.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的()，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。［单选题］*A.原料B.香型C.口味D.特点(正确答案)21.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的()，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。［单选题］*A.原料B.香型C.口味D.特点(正确答案)22.拔出香摈酒瓶塞后，酒瓶应保持45°角，以防()［单选题］*A.酒液溢出(正确答案)B.出现泡沫C.酒水污染D.酒液晃动23.白葡萄酒的最佳饮用温度为（）。［单选题］*A、2〜4°CB、4~6CC、6〜8CD、8〜12C（正确答案）24.“百威”是（）拥有世界著名啤酒品牌。［单选题］*A、中国B、美国（正确答案）C、德国D、日本25.酿制中国白酒的主要原料是（）。［单选题］*A、玉米B、高粱（正确...