天津市第二南开中学高中化学《4.2 糖类》学案 新人教版选修5VIP免费

天津市第二南开中学高中化学《4.2糖类》学案新人教版选修5一、学习目标1掌握糖类的主要代表物:葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。2能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。二、学习过程（一）糖类的组成和分类1糖类是由三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式来表示（m、n可以相同，也可以不同）。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。2从结构上看，糖类可定义为。3根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为。单糖：葡萄糖、果糖不能水解成更简单的糖分类二糖：蔗糖、麦芽糖1mol糖水解生成2mol单糖多糖：淀粉、纤维素糖水解生成许多mol单糖③化学性质：（具有与的共同性质）a与乙酸发生酯化反应生成酯b能发生银镜反应c能与新制氢氧化铜反应d体内氧化：[知识介绍]葡萄糖在人体内如何储存和被氧化：储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。④葡萄糖的用途及其原理：a糖尿病人尿液检验的原理：葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应，生成红色的氧化亚铜（展示糖尿病人尿液检验的试纸）b保温瓶内胆的制备原理：葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。[小结]葡萄糖是醛糖，具有还原性。2果糖的结构与性质①物理性质：晶体，甜味（最甜），溶于。②结构简式：果糖具有什么官能团[设问]如何检验果糖是否有还原性（设计简单的化学实验验证）③果糖的化学性质果糖没有还原性，因为它没有醛基，不能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。（三）蔗糖与麦芽糖蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为，二者为同分异构体。1蔗糖①物理性质：晶体，溶于水，溶于乙醇，甜味。②化学性质：在酸性条件下的水解2麦芽糖:①物理性质：白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)②化学性质：在酸性条件下的水解科学探究：设计蔗糖与麦芽糖性质的对比实验，记录实验现象，得出结论、进行解释、写出化学方程式。蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)麦芽糖:（1）有还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.（2）水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)（四）淀粉与纤维素淀粉与纤维素的分子式为，其中n值，都属于化合物，所以淀粉与纤维素同分异构体。淀粉与纤维素的每个葡萄糖单元仍有3个羟基，所以其分子式也可写成。1淀粉①物理性质：淀粉是、的物质，溶于冷水。在热水中淀粉颗粒会，有一部分，另一部分，形成的淀粉糊，这一过程称为。②化学性质（没有还原性）a淀粉溶液遇显b淀粉在酸或酶的作用下水解③淀粉的用途。[知识介绍]淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖淀粉还是重要的食品工业原料，用于。2纤维素纤维素是绿色植物通过作用生成的，在植物中构成，是植物体的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。①物理性质：纤维素是、、的具有物质，一般溶于水和有机溶剂。但在一定条件下，某些的水溶液可使纤维素。②化学性质（没有还原性）水解的最终产物是葡萄糖。③纤维素的用途课堂反馈1.葡萄糖属于单糖的原因是（）A.在糖类物质中含碳原子数最少B.不能再水解成更简单的糖C.分子中醛基较少D.结构最简单2.下列四种糖中,属于还性糖的是（）①葡萄糖②蔗糖③麦芽糖④纤维素A.只有①B.只有①②C.只有①③D.只有②③④3.下列说法中,错误的是（）A.单糖是不能发生水解的最简单的糖类B.分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质C.淀粉、纤维素都是...