第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第五课时【学习目标】了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，【学习重点】氨基酸和蛋白质的性质【学案导学】氨基酸一、定义：氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢原子被氨基取代生成的化合物甘氨酸丙氨酸谷氨酸α-氨基酸的通式二、物理性质常见的氨基酸均为无色晶体，易溶于水，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。三、化学性质1．与酸反应2．与碱反应3．缩合、缩聚反应蛋白质一、蛋白质的概念二、蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。三、蛋白质的性质1．两性【练习】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2N-CH2-COOH⑥CH3COOH2．水解反应【练习】有机物在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式分别为：3．盐析4e4．变性5．颜色反应6．灼烧【练习】鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，可以用的方法四、神奇的蛋白质——酶1．酶的概念2．酶的催化特点：3.．影响酶作用的因素：
