★人体调查类★1.标准体重（kg）=身高（cm）—1052.100%实测体重（kg）—标准体重（kg）标准体重指数标准体重（kg）(正常:±10%)3.22=体重（kg）体制指数身高（m）(正常:18.5~23.9;轻度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)4.1000体重（kg）身高体质指数=身高（cm）5.+=100%Vervaeck体重（kg）胸围（cm）指数身高（cm）6.422=10Kaup体重（kg）指数身高（cm）(正常:19~15)7.733=10Rohrer体重（kg）指数身高（cm）(中等:140~109)8.=100胸围（cm）比胸围身高（cm）9.=腰围（cm）腰臀比值（WHR）臀围（cm）（参考标准：成年男性<0.9；成年女性<0.85）10.上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a.皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值）(其中C和M是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量：4.95%(4.50)100%BFDc.上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm）d.222[]12.5612.56上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）上臂肌围上臂肌面积（cm）=14.儿童体重的粗略估计计算：a.标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下适用）b.标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期适用）、c.粗略身高（cm）=年龄（岁）×7+70（3岁～青春前期适用）★食品计算类★一、质量计算：1.=100%食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）可食部计算（EP）食品重量（W）2.100%1废弃部分重量（W）废弃率=食品重量（W）3.=100%烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（WCF）烹调前食物的重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉煎肉等）4.=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭面条等）5.重量保留因子（WRF）:%100%WRF烹调后食物的质量（g）烹调前食物的质量（g）6.=100%100食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7.=100食物量(g)蛋白质含量（g）可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量（g）（）8.%=烹调食物中某种维生素含量表现保留率（AR）（干重）100%食物原料中该维生素含量9.%=烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g）真实保留率（TR）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）二、能量计算：1.膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4+脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：1.=100%蛋白质摄入量（g）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal）2.=100%碳水化合物摄入量（g）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal）3.9=100%脂肪摄入量（g）脂肪供能比总能量摄入量（kcal）四、食物测评1.A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：nNB.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n=N2.-=食物的能量（kcal）能量价格比值食物的实际支出价格（元）3.%%=某种营养素的含量（）单位重量（g）某营养素（NRV）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV（g）4.=100%100食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5.=100[]食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g）6.食物营养质量指数计算:a.=一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b.=一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c.=营养密度食物营养质量指数（INQ）能量密度(INQ=或＞1为营养质量合格食物INQ＜1为营养价值低食物)9.蛋白质评价:a.%=100%100%氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g）c.100100氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（BV）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%氮储留量蛋白质净利用率（NPU）生物价消化率食入氮e.100被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）氨基酸分（ASS）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）10.食物血糖评价:a.50gGI含碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积(GI大于70的为高GI食物;GI在55~70的为中GI食物;GI小于55的为低GI食物)b.GIGL食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含...
