实用文案标准文档西式面点五级理论练习题一、单项选择1.“breadkinfe”是指（D）。A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀2.硬麦其面粉常常用于制造（A）。A、面包B、通心粉C、馒头D、饼干3.蛋糕的英文名称为（A）。A、cakeB、breadC、cookieD、pie4.黄油的含脂率在（A）。A、80％以上B、70%～80%C、60%～70%D、50%～60%5.539、面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（D）。A、面团重新形成一层薄的表皮B、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体C、面团内部结实、均匀而富有光泽D、面团呈松驰状态，弹性增强6.应经常清理冷藏柜（C）的油泥等污物，保证良好的散热条件。A、内部B、外部C、冷凝器D、集油7.牛奶的英文意思是（A）。A、MilkB、OilC、RuskD、Jam8.麦粒在成长初期如果遇到（D），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。A、虫害侵染B、传染病菌感染C、潮湿天气D、寒霜9.热源的温度超过（B）就能造成烧伤与烫伤。A、30℃B、45℃C、60℃D、80℃10.面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（A）。A、重新形成一层薄的表皮B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失D、面团呈松驰状态，韧性差11.干粉灭火剂是由以（D）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。A、碳酸钙B、碳酸氢钙C、碳酸氢钾D、碳酸氢钠12.面包的（A）决定了面包的最后形状，是面包定型的最后一步。A、最后成型和美化装饰B、最后醒发C、装盘D、烘烤13.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（C）压力容器不属于限制的项目。A、设计B、检验C、运输D、修理14.下列不是面团必须进行中间醒置的原因的是（B）。A、为了恢复面团的柔软性B、为了使面团松驰C、为了使面团重新产生气体D、为了便于整形顺利进行15.（C）是违反设备安全操作规程的错误做法。A、冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施B、发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修C、对制冰机内部进行清洁后开始制冰D、定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来16.“Strawberry”是指（C）。A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨17.下列中操作错误的是（D）。A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜脱D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲18.“Agar”是指（C）。A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽19.烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（C）。A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关实用文案标准文档20.搓油脂与面粉混合时，手掌（B），使面粉和油脂均匀地混合在一起。A、向下施力B、向前施力C、向后施力D、左右施力21.按（B）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度22.“creampuff”是指（A）。A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司23.空调设备是指可以对空气进行温度、（A）、洁净度和气流组织等处理的专门设备。A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速24.（D）是食品添加剂的意思。A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive25.西点的分类方法常见的有：按（D）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类26.“ovensheet”是指（C）。A、铲片B、炉片C、烤盘D、容器27.茶匙的英文意思为（C）。A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan28.擀面杖的英文意思为（B）。A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife29.如果不经过中间醒置立即成型，则会出现（A）。A、表皮易破裂，持气能力下降B、表皮太软，不易成形C、面团弹性太强，不易操作D、面团内部气体过多30.对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（C）。A、均匀一点B、疏松一点C、紧凑一点D、视烤盘大小调整31.面包进行中间醒发时，应尽量（A），以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度32.（B）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配...
