1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2．了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。4．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。第四节基本营养物质1．基本营养物质(1)含义：食物中的营养物质主要包括：。其中为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为，蛋白质除含有上述几种元素外还含有等元素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、P、S2．糖的分类及结构(1)单糖：…、果糖的分子式均为，结构简式分别为，二者互为。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为，结构不同，互为。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分异构体C12H22O11同分异构体3．油脂的分类(1)油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如。动物脂肪、奶油、人造牛油豆油、香油1．糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖色沉淀；葡萄糖银镜以上反应，常用于鉴别葡萄糖。(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变色。(3)蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质变色②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生的气味。砖红蓝黄烧焦羽毛2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应葡萄糖(1)糖的水解反应①蔗糖的水解反应：C12H22O11＋H2O＋(蔗糖)()()C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖②淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O淀粉(或纤维素)()(2)油脂的水解反应①油脂＋水②油脂＋氢氧化钠nC6H12O6高级脂肪酸＋甘油高级脂肪酸钠＋甘油葡萄糖(3)蛋白质的水解反应蛋白质＋水淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么？提示：淀粉和纤维素的化学式虽然都是(C6H10O5)n，但由于n值不同，可以是几百到几千，二者均为混合物，不能互称同分异构体。氨基酸1．水解产物的检验实验室检验蔗糖水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验，因为两个反应都是在碱性条件下进行。2．淀粉是否发生水解的判断：淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。小结：现象结论水解后的溶液不能发生银镜反应没有水解水解后的溶液遇碘不能变蓝色完全水解水解后的溶液既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色部分水解【例1】青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明()A．青苹果中只含淀粉B．熟苹果中只含单糖C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉D．苹果转熟时淀粉水解为单糖解析：青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成单糖。答案：D1．某学生设计了如下4个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉液水解液中和液―→结论：淀粉水解完全。丁方案：结论：淀粉部分水解上述四方案操作是否正确？说明理由。上述四方案结论是否正确？说明理由。解析：淀粉完全水解是指既要用实验证明溶液中无淀粉存在，还要用实验证明淀粉水解产物——葡萄糖的存在。还必须注意在进行检验淀粉水解产物之前，一定要用NaOH溶液中和水解液中的余酸，否则将导致检验失败。答案：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变成蓝色有两种情况：①淀粉完全没有水解，②淀粉部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之结论。乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再作银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。丙方案操作不正确，结论不正确。加碘水之前不能加NaOH溶液，因I2与NaOH反应，看不到变蓝，不能说明淀粉水解完全。丁方案操作正确，结论正确。淀粉变蓝又有银镜现象...
