第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸知识归纳一、氨基酸的结构和性质1．概念和结构（1）概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被__________取代的化合物。（2）结构：α-氨基酸的结构简式为__________，官能团为__________和__________。（3）常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸__________α-氨基乙酸丙氨酸__________α-氨基丙酸谷氨酸__________2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸__________α-氨基苯丙酸2．氨基酸的性质（1）天然氨基酸的物理性质颜色熔点溶解性状态水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高______________________________（2）化学性质①两性氨基酸分子中既含有___________，又含有__________，是__________化合物，因而能与__________、__________反应生成盐。a．α-氨基酸与盐酸的反应：+HCl→__________。b．α-氨基酸与氢氧化钠的反应：+NaOH→__________+H2O。②成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的__________和另一分子的__________间脱去__________水，缩合成含有__________的化合物的反应，称为成肽反应。例如：++H2O二、蛋白质的结构与性质1．蛋白质的组成结构（1）组成元素：蛋白质中主要含有__________等元素，属于天然有机__________化合物。（2）四级结构2．蛋白质的主要性质（1）两性。蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的__________，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能__________，又能__________。（2）水解①水解原理+H2O+②水解过程蛋白质相对分子质量较小的肽类化合物__________。（3）盐析向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，使蛋白质的__________而从溶液中析出的现象。盐析是一个可逆过程。（4）变性概念在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________发生改变的现象影响因素物理因素__________、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等化学因素_________、__________、__________、乙醇、福尔马林、丙酮等特点变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去_________，在水中不能重新溶解，是_________过程（5）颜色反应分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈__________。（6）蛋白质灼烧有__________的气味。三、酶1．概念：是一类由__________产生的、对生物体内的化学反应具有__________作用的有机物，其中大多数是__________。2．催化特点（1）条件__________、不需加热。（2）具有高度的__________。（3）具有高效__________。四、核酸1．概念：核酸是一类含__________的生物高分子化合物。2．分类【答案】一、1．（1）氨基（2）氨基(—NH2)羧基(—COOH)（3）H2N—CH2—COOH2．（1）大多数能溶能溶难溶（2）①羧基氨基两性酸碱a．b．②氨基羧基一分子肽键()二、1．（1）C、H、N、O高分子2．（1）氨基和羧基与酸反应与碱反应（2）②氨基酸（3）溶解度降低（4）理化性质和生理功能加热强酸强碱重金属盐生理活性不可逆（5）黄色（6）烧焦羽毛三、1．细胞催化蛋白质2．（1）温和（2）专一性（3）催化作用四、1．磷重点一、渗析、盐析和变性的比较渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子加入无机盐使胶体中的物一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性与小分子和离子质析出条件胶体、半透膜、水浓的无机盐溶液加热、紫外线照射、X射线照射、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等变化实质物理变化物理变化化学变化特点可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有的生理活性不可逆，蛋白质已失去原有的生理活性用途除杂，如除去淀粉胶体中的NaCl杂质等分离提纯蛋白质消毒灭菌，如给果树使用波尔多液，保存动物标本等下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．1965年我国科学家最先合成结晶牛胰岛素C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D．浓HNO3溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应【解析】蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质发生盐析，盐析是可逆的，因此再加水可以再溶解，A项不正确；1965年我国科学家最先...
