最新考纲1.微生物的分离和培养2．某种微生物数量的测定3．培养基对微生物的选择作用4．酶在食品制造和洗涤等方面的应用5．制备和应用固定化酶6．从生物材料中提取某些特定的成分7．运用发酵加工食品的基本方法8．植物的组织培养9．蛋白质的提取和分离10．PCR技术的基本操作和应用复习指要1.从实验的角度剖析每项技术，把握其原理、材料与器材、操作流程，加强有效地训练，如默写流程图、背诵重要的过程和原理。利用教材中相应的流程图、示意图进行复习，能简明形象地理解和记忆相应的知识，突破重点和难点。试题中经常会以简述或填图的形式考查理解、应用原理和过程解决实际问题的能力，所以复习过程中可以以默写或填写流程图、示意图，看图讲述过程的形式训练图文转换能力。2．用对比的方法区分一些重要概念和方法，如果酒和果醋制作的比较，水蒸气蒸馏法、压榨法、有机溶剂萃取法的比较，平板划线操作与涂布平板操作的比较等。3．用联系的观点看待不同的技术，如酵母菌可涉及与培养及固定化酵母细胞等内容。(2011·浙江自选)杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如右图。请回答：(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和①________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是②____________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有③________，说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经④________处理的木材刨花，然后加入含⑤________菌的培养液，使该菌⑥________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的⑦________来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是⑧________。A．甲罐的两倍B．与甲罐的相等C．甲罐的一半D．几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是⑨________。解析：(1)纤维素酶和果胶酶具有专一性，能分解细胞壁中的纤维素和果胶，破坏细胞壁，以提高出汁率；酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入；发酵一段时间后，发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌，然后加入含有醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，通过调节杨梅酒进入乙罐的流速来调节杨梅醋的pH。(3)比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出①葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH②乙醇氧化成醋酸的反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(4)结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程，分析图示曲线(先上升，后下降)可知，该物质应为酒精。答案：(1)①果胶②防止空气进入③气泡冒出(2)④灭菌⑤醋酸杆⑥附着⑦流速(3)⑧D(4)⑨酒精近几年的高考新课标试卷中，命题特点有：以发酵食品加工为背景考查微生物的分离、纯化和培养过程以及在食品加工中所起的作用；结合食品制造和洗涤业考查酶的固定化及实际应用；果酒、果醋和泡菜的制作方法与流程，植物的组织培养、蛋白质的提取和分离、PCR技术的基本操作和应用，理解生物技术在其他方面的应用。题型大多以非选择题为主，江苏单科卷，广东理综卷也有选择题。1．微生物培养基的配制、消毒灭菌、计数分离等技术，尤其是培养与分离2．果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程及原理3．植物有效成分提取的基本原理、装置、方法，以及提取有效成分的最佳条件的探索4．传统发酵食品制作的原理、过程、设计、条件控制5．DNA、蛋白质技术中相关成分的提取、分离的原理、方法与装置6．固定化酶和固定化细胞的原理和方法，酶活力的测定方法，影响酶活性的因素研究及酶在生产生活中的应用1．(2011·北京海淀期中)通过实验测定土壤中的细菌数量，下列与此操作有关的叙述中，不正确的是()A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B．取10－4、10－5的土壤稀释液0.1mL，分别涂布于各组平板上C．将培养皿倒置，37℃恒温培养12～24小时D．选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数解析：检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛...
