1幼儿的营养与膳食主讲：徐州幼专徐剑媚2013年10月15日2一、发育过程分期•儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期婴儿期0~1岁幼儿前期1~3岁（托儿所）幼儿期3~6岁（幼儿园）童年期6~12岁青春发育期约10~20岁青年期约18~25岁3中国儿童的营养状况•营养不良•营养过剩•亚健康•按照中国营养学会的推荐标准（RDA），只要正常饮食，就完全能补充人体所必需的营养素。•为什么实际上还有很多孩子营养不良或是营养过剩或是小小年纪已经亚健康了呢？41、食品质量下降•大棚、化肥•激素、农药、杀虫剂•转基因•储存久不新鲜，维生素被破坏•食物添加剂5食物添加剂的应用几近泛滥------各式加工食品如果汁、汽水、果酱、罐头、软糖、朱古力、薯片、腌肉、腌菜、即食面等，都是添加剂的温床。目前，常用的食物添加剂达四千多种，计有染料、防腐剂、调味剂、稳定剂、粘稠剂、湿润剂、漂白剂等。虽然它们各有功用，但其中许多已被证实对人有害而被禁用.虽然由于每个人体质有别，吃了添加剂未必一定产生不良影响，但应当尽量避免，孕妇及儿童更是绝不适宜。食物添加剂6硝酸盐和亚硝酸盐（NitratesandNitrites）味精（MonosdiumGiutamate，MSG）两者均为常用的防腐剂。它们不但能在人体内转化成致癌物质，更可与血液中的血红蛋白化合，破坏其带氧功能，造成人体组织缺氧，引起正铁血红蛋白血症（Methaemoglobinaemia），对婴儿尤其危险。味精是最常用的调味剂，正式名称为谷氨酸纳。味精会使部分人士出现头疼、面红、口渴、心跳、恶心、晕眩、困倦、头部灼热、肌肉收缩、手臂无力等所谓「中国餐馆症」征状。72、环境污染•如铅中毒者会有智力障碍、暴力倾向。•水污染—（癌症村）•贵州六盘水地区—皮肤状况—全球癌症高发区•大气污染—汽车尾气、工业废气•氢化物工厂的工人8地球大染缸地球大染缸9二氧化硫燃烧含硫燃料所产生，主要来自会刺激眼睛和鼻黏膜，浓度高时柴油车辆及工厂的排放物。更会损害呼吸系统功能。二氧化氮多来自汽车（特别是柴油车）、可刺激患有呼吸系统毛病的人士。发电厂、焚化炉及飞机燃料。臭氧汽车放出的氧氮化物及碳氢化物能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼在阳光下产生化学反映而形成。涩、喉痛和咳嗽。一氧化碳主要来自汽车、工厂及发电厂燃能减少氧气在体内输送，导致缺烧燃料。氧，对孕妇及心脏病患者影响最大。10铅主要来自使用铅汽油的汽车。能损害红血球、肝、肾和神经系统，以及造成智力受损，对儿童影响尤深。11影响神经系统——影响神经系统——各类污染物中，对神经系统威胁最大的莫过各类污染物中，对神经系统威胁最大的莫过于铅。过量的铅会令智力减退、缺乏集中力、于铅。过量的铅会令智力减退、缺乏集中力、减低阅读及学习能力、妨碍发育、损害听觉、减低阅读及学习能力、妨碍发育、损害听觉、出现活跃过渡的情况，更可能造成永久的智出现活跃过渡的情况，更可能造成永久的智力损害。铅对幼童神经系统的损害尤受关注，力损害。铅对幼童神经系统的损害尤受关注，因为幼童从食物中吸收的铅量高达因为幼童从食物中吸收的铅量高达50%50%，是，是成年人的三至五倍。成年人的三至五倍。12除了空气，现今的食水质素也大不如前。即使食水经过处理，仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出，饮用含过量氯气食水逾35年的人士，患癌的机会最大。杀虫剂由农村流进河流或渗入地下。损害肝、肾或神经系统，甚至导致乳癌和畸胎。硝酸盐由使用氮肥的农田流进河流或渗能在体内转化成致癌物质，引致入地下。胃癌。令婴儿罹患正铁血红蛋白血症（Methaemoglobinaemia）。铅来自铅质水管、以铅焊接的水管损害脑部和神经系统，影响幼儿或水龙头。的发育和学习能力。可能引致贫血、中风、流产、高血压、心脏病等。13铬来自皮革厂、电镀厂排放的工业废料。可能导致肝癌。铝滤水厂入食水中以改善食水的色和味道。与老人痴呆症息息相关。氟滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。易令胎儿或小童乳齿出现黄斑细菌来自保养不周的大厦水箱及水管。可能引致肠或其他疾病。14妨碍营养——妨碍营养——污染不但影响人体健康，...
