浅谈幼儿园的食品安全管理花都区第一幼儿园杨少敏食品安全是当前热门话题之一。近几年来，蔬菜中毒、豆奶中毒、蘑菇中毒等时有发生，毒米、毒酒、毒肉、毒奶粉更是让人触目惊心。幼儿园食堂的服务对象主要是3—6岁的幼儿，食品安全关连着千家万户。因此，加强食品安全管理，确保幼儿饮食安全、卫生，对幼儿的生长发育、健康成长起决定性的作用，食品卫生安全必须警钟长鸣。一、加强学习，提高思想认识贯彻“预防为主，安全第一”的方针，根据上级的指示精神，结合幼儿园的实际情况，我园坚持每周的学习例会制度，组织食堂的工作人员学习了《中华人民共和国食品卫生法》、教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品安全工作的意见》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品中毒事故处理方法》及《广州市集体食堂卫生要求》等。通过学习，让他们充分认识食品卫生安全工作的重要性、紧迫感和长期性，养成良好的个人卫生习惯，自觉遵守食品卫生规范、卫生要求，本着对师生员工、幼儿家长和对社会高度负责的态度，为孩子们提供一流而安全的优质服务。二、完善机制，规范管理进一步建立健全食品卫生安全责任制和安全事故责任追究制。1为了使食堂工作规范化、制度化、有序化，我园制定了多项的规章制度，并挂在各功能间的显眼位置，如《食品卫生管理制度》、《食品卫生“五四”制》、《卫生消毒制度》、《厨师岗位责任制》等。使全体的食堂员工做到事事有法可依，有章可循，坚持执行规章制度的一致性和一贯性，形成相互监督，共同遵守的氛围。通过规范化管理，“管”出安全，保障全体师生员工的身体健康。三、把好原材料的进货关、验收关首先要求采购员选择信誉好、质量高的厂家、商店作为购货点，并索取原材料的检验合格证和对方的经营许可证、卫生许可证证等复印件，存档备查。其次是在采购时，采用一看、二闻、三摸、四查的方法，坚决不买无证商贩的食品，不采购腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品；购买油、盐、米酱油等时看清是否有“QS”的安全标志。仓库保管员严格遵守《仓库保管员岗位卫生责任制》，把好验收关，坚决不收证照不全的三无产品（即无生产厂家、无生产日期、无保质期等），不收腐烂变质的食品，做好验收登记工作。同时用有机磷测试纸随机测试所购买的蔬菜是否有超标农药残留，保证让幼儿吃到新鲜、安全、卫生的食品，真正做到预防食物中毒从食品原材料抓起。四、把好食品的贮存关、烹调关1．食品的存放必须实行“四隔离”2生与熟隔离（要有生熟标记）；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。只有避免生食品与熟食品接触，才能防止交叉污染。2．荤蔬分开。青菜先洗后切，坚持一洗、二浸、三泡、四飞水，既有效去除残留在蔬菜面上的脏东西和农药，又可以保证维生素减少流失；肉类坚持先焯水处理再烹调，既可去除残留的血污，又能保持它原有的鲜味。3．彻底加热食品，烧熟煮透。烹调好的食品，加盖后一律经传递窗进入熟食间，再经熟食窗口发送到各班。无剩余、隔夜的熟食品，不吃凉拌菜，所有熟食品做到随做随吃。五、把好餐用具的消毒关严格按照餐用具消毒的要求，有专用的洗消间，设三级清洗池，分别为冲洗、洗涤、漂洗专用池。全部使用符合食品用卫生要求的洗涤剂，餐用具按一刮、二冲、三洗、四过水、五消毒、六保洁的程序进行，由专人负责并记录，严把餐用具的消毒关。六、厨房的卫生、保洁厨房各个功能间的卫生实行分工包干，责任到人。分管领导定期或随机检查，保证各功能间窗明壁净，无油烟污垢，地沟无积水、无污物，水池洁净，下水道畅通无阻，有效地控制蚊蝇孳生，各类物3品摆放有序，力求厨房空气流通，环境清新、整洁。食品卫生安全问题，是关系到国计民生的大问题，是国家经济发展和社会稳定的基础。幼儿园要把加强食品卫生安全工作，作为关心下一代健康成长，维护社会稳定的大事来抓，严格管理，层层把关，预防控制食物中毒，筑起食品卫生安全的防线，确保孩子们吃得安全、吃得健康，为整个民族赢得未来的竞争打下坚实的基础。2009年10月4
