19]第二单元食品中的有机化合物VIP免费

1专题3第二单元食品中的有机化合物[考纲描述]（B）1．乙醇的分子结构和化学性质（可燃性、与钠反应、催化氧化），乙醇的用途；（B）2．乙酸的分子结构，乙酸的酸性，酯化反应等性质，乙酸的用途；（B）3．糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及其在日常生活中的应用；（A）4．探究乙醇的主要化学性质；（B）5．探究乙酸的化学性质；（B）6．葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。[思考交流]1．什么是消毒酒精？2．酒后不能开车，警察如何检查司机是否酒后驾车？3．新装修的房间、新购置的家具往往会释放一种叫甲醛的有毒物质，请写出甲醛的化学式与结构式，甲醛有什么用途甲醛能否用于浸泡食品？4．如何用乙醇为原料制取乙酸？5．为什么不能饮用工业酒精兑制的饮料？6．怎样检验酒精中是否含水以及怎样除水？相关链接：李白斗酒诗百篇。李白，唐代大诗人，传说他非常爱喝酒，且酒后常诗兴大发，故有“李白斗酒诗百篇”之说。就是说，李白酒喝得越多，诗写得越多。其实喝酒，特别是大量饮酒，能刺激人的神经，使人处于一种不能自已的状态，往往表现为头昏脑胀、醉语连篇，严重者甚至会昏迷、损伤大脑神经，哪里还能写诗！青少年正处于生长发育期，酒精的刺激会影响大脑发育，所以同学们一定不要饮酒，也应该劝告大人少饮酒！相关链接：杜康酒的由来。相传杜康酒，就是偶然将饭菜倒入竹筒，用泥土封住后形成的。酒经过几千年的发展，在酿酒技术提高的同时，也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒文化源远流长，古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和故事。如“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”等。有的人“千杯万盏皆不醉”，而有的人则“酒不醉人人自醉”。相关链接：丰富多彩酒文化，悲欢离合喜与愁。①李白：花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人。②杜牧：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童谣指杏花村。”戏剧：清明时节，雨。纷纷路上，行人，欲断魂。借问酒家何处？有牧童，遥指杏花村。电影：清明时节，雨纷纷。路上，行人：欲断魂。借问酒家何处有？牧童：遥指，杏花村。③悲时—陆机说：置酒高堂，悲歌临觞。人寿几何，逝如朝霜。④欢时—李白说：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。⑤离时—王维说：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。⑥合时—欧阳修：十载相逢酒一卮，故人才见便开颜。⑦喜时—杜甫说：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。⑧愁时—李白说：抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁。[考点解读]一、乙醇1．乙醇的分子结构结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH官能团：2．物理性质：乙醇俗称：，它是一种、的液体，密度比水，易，能与水互溶，是2优良的。医疗消毒用酒精是的乙醇溶液。[思考交流]为什么用完酒精灯后要盖上灯帽？3．化学性质：⑴与金属钠的反应：2CH3CH2OH＋2Na→2CH3CH2ONa＋H2↑金属钠的变化气体燃烧现象检验产物水“浮、熔、游、响”安静燃烧，发出淡蓝色火焰，烧杯内壁有水珠。加酚酞后溶液变红，说明有碱性物质（NaOH）生成。乙醇“沉、不熔、不响”安静燃烧，发出淡蓝色火焰，烧杯内壁有水珠。加酚酞后溶液变红，说明有碱性物质（CH3CH2ONa）生成。[思维提示]①比水和金属钠反应要缓和的多。②K、Na、Mg等活泼金属能把乙醇分子里羟基中的氢置换出来。⑵氧化反应：①乙醇燃烧：点燃AgCu或或酸性重铬酸钾溶液酸性4KMnOCH3CH2OH+3O22CO2+3H2O②乙醇的催化氧化反应乙醛③乙醇在常温下的氧化反应①乙醇的燃烧2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCH3CH2OHCH3COOH②催化氧化：点燃AgCu或或酸性重铬酸钾溶液酸性4KMnOCH3CH2OH+3O22CO2+3H2O②乙醇的催化氧化反应乙醛③乙醇在常温下的氧化反应①乙醇的燃烧2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCH3CH2OHCH3COOH现象：光亮的铜丝加热到变黑，将灼热的铜丝迅速插入在乙醇中，铜丝由黑变红，同时产生刺激性气味。[思维提示]在焊接铜漆包线的线头时，常先把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接，这是因为（用化学方程式表示）：A．；B．。[考点解读]﹡③常温氧化：点燃...