职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级操作技能考核准备通知单(考场)第1页共3页试题1（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1答题纸2教室3课桌、椅成人套每人1套试题2（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供2斩板（菜墩）块1考场统一提供3汤碗10寸只1考场统一提供4平盘8寸只2考场统一提供5主辅料土豆个1（约200克）1、考生自备原料
2、可提前将原料清洗干净，但不能进行刀工处理
备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重
试题3（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供2斩板（菜墩）个1考场统一提供3炒锅只1考场统一提供4炒勺、漏勺套1考场统一提供5油桶、调料罐套1考场统一提供6汤碗10寸只1考场统一提供7平盘12寸只1考场统一提供8配菜盘8寸只1考场统一提供9炉灶大火眼台1饭店用/考场统一提供10主辅料1、考生自备原料
原料品种不得少于6种，其中荤料不少于3种
职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级操作技能考核准备通知单(考场)第2页共3页2、拼摆所用的原料为净料，不得进行直接用于拼摆的成形加工
3、点缀物品可以场外加工
备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重
试题4（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注
