职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级操作技能考核准备通知单(考场)第1页共3页试题1（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1答题纸2教室3课桌、椅成人套每人1套试题2（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供2斩板（菜墩）块1考场统一提供3汤碗10寸只1考场统一提供4平盘8寸只2考场统一提供5主辅料土豆个1（约200克）1、考生自备原料。2、可提前将原料清洗干净，但不能进行刀工处理。备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。试题3（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供2斩板（菜墩）个1考场统一提供3炒锅只1考场统一提供4炒勺、漏勺套1考场统一提供5油桶、调料罐套1考场统一提供6汤碗10寸只1考场统一提供7平盘12寸只1考场统一提供8配菜盘8寸只1考场统一提供9炉灶大火眼台1饭店用/考场统一提供10主辅料1、考生自备原料。原料品种不得少于6种，其中荤料不少于3种。职业技能鉴定国家题库中式烹调师中级操作技能考核准备通知单(考场)第2页共3页2、拼摆所用的原料为净料，不得进行直接用于拼摆的成形加工。3、点缀物品可以场外加工。备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。试题4（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面考场统一提供2斩板（菜墩）块1考场统一提供3炒锅只1考场统一提供4炒勺、漏勺套1考场统一提供5油桶、调料罐套1考场统一提供6炉灶台1考场统一提供7汤碗10寸只1考场统一提供8平盘8寸只1考场统一提供9配菜盘8寸只1考场统一提供10主辅料净鱼肉克250考生自备青椒克50考生自备鸡蛋只1考生自备11调味料精炼油考场统一提供盐考场统一提供葱、姜考场统一提供味精考场统一提供绍酒考场统一提供淀粉考场统一提供备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。试题5（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供
