餐饮服务与管理期末考试试题班级：姓名：计分：一、填空题(每空3分共24分)1、中餐上菜在()撤菜在右
斟酒在()分菜在左
2、西餐中鱼类一般配用()葡萄酒，肉类配用()葡萄酒
３、餐巾折花根据其花型式样可分为()、植物类和()
４、铺台布时，服务员应站在()一侧操作
台布的凸缝()
二、选择题(每题3分共２4分)１、餐饮服务的()是指餐饮服务只能当次使用，过时则不能再使用
Ａ、无型性Ｂ、一次性Ｃ、综合性Ｄ、差异性
2、接听电话时，应()Ａ、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好
B、“喂您找那一个
”C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
D、我可以为您做点什么吗
3、中餐摆台时，一般要求调味碟离骨碟()厘米
5B、1C、1
5D、24、葡萄酒正式斟倒前应为点酒客人斟倒()杯的酒让其试品
A、1/3B、1/2C、1/4D、1/55、西餐正餐摆台时一般要求装饰盘离桌边（）厘米
5B、1C、1
5D、26、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的事()A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务7、下列各种服务方式中，用餐费用最高的是（）A、法式服务B、英式服务C、俄式服务D、美式服务8、客房送餐服务一般提供不少于()小时服务
A、12B、15C、18D、20三、多选题(每小题4分,共20分
)1、官府菜主要有()A孔府菜B宫廷菜C谭家菜D红楼菜2、()时需要更换骨碟等餐具
A、吃完带骨带壳的菜肴B、上名贵菜肴前C、上甜品时D、结账前3、中餐接听订餐电话要了解()A、人数B、就餐时间C、订餐人姓名D、付款方式4、客人要吃甜品时，服务员要撤走部分餐具，只留下()A、牙签B、筷子C、有酒水的杯子D、骨碟15、用()做菜时意大利餐饮的一大特色
A、鱼B、牛肉C、米D、面四、连线题（12分）请将西式烹调中不同菜肴与酒的搭配用直线连起来
清汤白兰地火鸡
