SCOPE1.自助餐的分类BuffetType2.自助餐相关的用品种类及其功能EquipmentandFacilities3.自助餐的人员分配StaffAllocation4.自助餐的时间安排TimeManagement5.自助餐餐台的摆放BuffetSetup6.自助餐的服务特点ServiceCharacteristic1餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate自助餐的分类BuffetTypes自助餐分为中式、西式、中西自助餐Chinese,western,Chinese-WesternCombination按时间分：早餐、正餐、晚餐Accordingtothediningperiod:Breakfast,lunch,dinner按就餐形式分：坐式和立式，通常为坐式Accordingtothestylesofdinning:sittingandstanding(normallysitting)按就餐地点分：室内和室外两种Accordingtotheplaceofdinning:in-door,out-door2餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate自助餐相关的用品种类及其功能BuffetEquipmentsandfacilities3餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate•布草类Linens：台布、台裙、口布、擦杯布、抹布Tablecloths,skirts,napkins,polishingcloths,Whippingcloth◦使用标准Standard：干净、完好、熨烫平整、无脫线、无褪色金属餐具类silverware汤勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐炉、自助餐锅、自助餐夹、自助餐汤勺Soupspoon,Dinnerfork,Dinnerknife,dessertspoon,ice-creamspoon,chopsticks,buffetovens,chafingdish,buffettongs,soupladle,etc◦使用标准Standard：干净、无破损、无油迹、无水迹4餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate自助餐相关的用品种类及其功能BuffetEquipmentsandfacilities瓷器类餐具Chinaware：主餐盘、汤碗、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅Maincourseplate，soupbowl,coffeecups/underliners,teacupsandunderliners,glasses,toothpickholder,S/P,vase,milkcup,sugarbowl,使用标准Standard：干净、无破损、无油迹、无水迹5餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate自助餐相关的用品种类及其功能BuffetEquipmentsandfacilities其他类物品Others会议长方桌、菜牌、圆桌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸banquettable,tendcard,roundtablefor10pax,chairs,placemat,tablenumbers,non-smokingsign,napkinbox,napkins使用标准Standard：光、洁、色、干、完好、无变形、无生锈、变色6餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate自助餐相关的用品种类及其功能BuffetEquipmentsandfacilities自助餐准备的用量BuffetPreparation自助餐盘是用餐客人的3倍Plate:3timesoftheexpected#ofguests在自助餐台上，客人用餐时所使用的餐具，是用餐客人的1.5倍。如：汤碗、汤勺（小瓷勺）、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、沙拉刀叉、冰激凌勺、筷子Tablewareonthebuffetstation:1.5timesoftheexpected#ofguests其他类是用量的1.1倍Others:1.1timesoftheexpected#ofguests7餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate人员分配StaffAllocation8餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–Intermediate•主管Supervisor：负责现场的组织协调，保证对客服务的顺利进行•领位Host/Hostess：2名•餐桌服务员Waiter：1名服务员盯10张台面（清理台面）•餐台服务员Runner：饮料、餐具等供应充足•食品（厨师负责）餐前准备（60分钟）Preparationtime60mins卫生的清理、设施设备的正常使用（30分钟）Cleaning&checkingfacilities(30min)所用物品的准备（20分钟）Equipmentspreparation(20mins)摆台型、台面（40分钟）tablesetup(40mins)饮品的准备（20分钟）beveragepreparation（20mins)餐中服务（2—3小时左右）DinningService(2—3hours)收尾工作（30分钟）Clearing(30mins)自助餐工作时间安排BuffetTimeManagement以100人自助餐为例9餐饮服务应用（二）：中级FoodandBeverageII–IntermediateFor100Pax摆自助餐台BuffetSetup台型：四周、居中、一侧等摆放形式Types:surrounded,centered...
