第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质目的要求：1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。重点：蛋白质的学习难点：了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。教学过程：一：蛋白质师；蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？生：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角等含蛋白质较多。生：植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18％）。师：由此可见，生命是蛋白质存在的一种方式。这种跟生命现象密切相关的蛋白质，它的组成是怎样的呢？让我们先通过实验分析。【实验】1．分别抽取两根棉布条和毛料纤维，放在火焰上灼烧、闻味。师：由上述实验现象能得出哪些结论？（经议论后回答。）生：根据可燃且有焦臭味，说明棉布和毛料除含有碳、氢、氧元素外，还含有其它元素。师：蛋白质里含有氮元素，还普遍含有硫元素。蛋白质的相对分子质量很大，是天然有机高分子化合物，它的分子量可达几万、几十万乃至上千万。师：蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。生：（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。蛋白质的应用（1）重要的营养物质——生命的物质基础（2）工业上的应用①纺织工业——蚕丝、羊毛②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基④塑料工业——制酪素塑料酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有高效专一的催化活性。蛋白质的组成蛋白质是生命的物质基础，它存在于一切活细胞中，是细胞里最复杂、变化最大的一类分子。主要由C、H、O、N等元素组成。有的蛋白质中还含有S、P、Fe、Mg、I等其他元素。蛋白质的主要食物来源动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合，容易吸收利用。1酶：1、酶是蛋白质，具有蛋白质的特性；2、酶是生物产生的催化剂。二：糖类糖类的主要代表物类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖()果糖C6H12O6葡萄糖的同分异构体白色晶体，易溶于水，有甜味（比蔗糖甜）食品二糖蔗糖C12H22O11食品麦芽糖C12H22O11食品多糖淀粉(C6H12O5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物食品、制___________、乙醇纤维素(C6H12O5)n纺织、造纸、制_________、人造纤维常见的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等均属于糖类。①糖类的组成和结构：糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物，通式为Cn(H2O)m所以糖类又称为碳水化合物。淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。三：油脂师：由植物的种子榨出的油，动物的脂肪榨出的油就是我们今天学习的油脂类物质，虽然它与我们朝夕相处，大家对它的了解有多少呢？[教师：展示油、脂肪实物，观察色、味、态]生：观察回答脂肪：白色、香味、固态。油：黄色（褐色）、香味、液态[（增加实验）生甲：上讲台做油、脂肪溶解性实验。分别向盛有苯、汽油、水的三支试管中滴入少量的花生油观察，分别向盛有苯、汽油、水的三支试管中滴入少量的脂肪油观察]生甲：（1）油脂比水轻（2）油脂易溶于有机溶剂、不溶于水。油——在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油。脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油脂的组成元素：C、H、O四：维生素维生素是维持人体正常生理机能所必需的一类低分子有机化合物，在天然食物中含量极少，在人体内含量甚微。与蛋白质、脂肪、碳水化合物不同，维生素在人体内不能产生热量，也不参与人体细胞、组织的构成，但却参与调节人体的新陈代谢，促进生长发育...
