精品文档。1欢迎下载必需氨基酸 ：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。等电点 ：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI 表示。蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。超二级结构 ：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。结构域 ：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。盐析 ：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。盐溶 ：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。蛋白质的变性 ：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。蛋白质的复性 ：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。米氏常数（ Km值）：用Ｋ m值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或 mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。单体酶 ：只有一条多肽链的酶称为单体酶，它们不能解离为更小的单位。分子量为13,000 —— 35,000 。寡聚酶 ：有几个或多个亚基组成的酶称为寡聚酶。寡聚酶中的亚基可以是相同的，也可以是不同的。亚基间以非共价键结合，容易为酸碱，高浓度的盐或其它的变性剂分离。寡聚酶的分子量从35 000 到几百万。同工酶 ：是指有机体内能够催化同一种化学反应，但其酶蛋白本身的分子结构组成却有所不同的一组酶。别构酶 ：酶分子上的非催化部位与某些化合物可逆非共价结合，使酶的构象发生改变，从而改变酶活，这种效应称为别构效应。别构酶包括活性中心和调节中心酶的比活力 ：比活力是指每毫克蛋白质所具有的活力单位数，可以用下式表示：比活力 = 活力单位数蛋白质量（ mg）活力单...
