秘制牛肉片（P42）配料：牛肉 500 克、蒜頭 1 顆、芫茜根 3 棵、咖喱粉 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、白糖 1 湯匙、威士忌酒 2 湯匙、蠔油 2 湯匙、味露 2 湯匙、油 3~4 杯、是拉差辣椒醬一碟做法：1、洗乾淨牛肉，切成約 1 毫米厚的薄片；2、將蒜頭、芫茜根、胡椒粉一起搗細碎，將牛肉片放入拌勻，加入味露、威士忌酒、蠔油、白糖、咖喱粉一起醃制約 1 小時，然後置於太陽下曬一天；3、將曬乾的牛肉片放入熱油中，剛熟就用濾勺盛起，濾油後放入盤內上席，盤邊伴是拉差辣椒醬以及白菜、小茄子、黃瓜等蔬菜。豉油蒸蝦（P32）配料：竹節蝦 10 只、特級豉油 2 湯匙、芫茜根（剁碎）1 湯匙、蠔油 1 茶匙、蒜頭（垛碎）1 湯匙、香蔥（切細絲）1 湯匙、胡椒粉1/4 茶匙做法：1、洗乾淨蝦，剝殼，剖背去腸，將蝦彎成好看的形狀，排放在蒸碟內；2、將蒜頭芫茜根特級豉油、蠔油拌在一起淋在蝦身上；3、將蒸碟放入燒滾水蒸鍋內，蒸 5 分鐘，取出，撒上香蔥、胡椒粉即上席。缽仔蝦（P42）配料：蝦 400 克、白醋 2 湯匙、陳皮（切細絲）2茶匙、肥豬肉（切薄片）1 湯匙、蒜頭（剁碎）1 湯匙、泰國辣椒（切碎）1 茶匙、花生（炒熟去皮）2 湯匙、酸柑水 3 湯匙、味露1 湯匙、炸飯焦（或炸虾片）1 碟、小缽仔10 個、醃蒜頭水 1 湯匙、芫茜（摘成小片）1 湯匙做法：1、洗乾淨蝦，剝殼留尾，剖背去腸，將蝦油擠出放在小杯內，待用；2、將肥豬肉和蝦一起放在酸柑水中醃 10分鐘，有汁出，將擠出的汁和蝦油一起放在鍋內煮，汁滾和放蝦，蓋上鍋蓋，離火；3、用醃蒜頭水、白醋、陳皮、蒜頭、泰國辣椒、味露調製成濃汁，調味至合適，撒花生下去；4、將蝦分放在 10 個缽仔內，淋上濃汁，撒上芫茜葉裝飾，與炸飯焦（或炸虾片）一起上席。幹炒鯧魚（P44）配料：白鯧魚（切段）1 條約 300 克、玉米粉 1/4杯、浸冬菇（切片）2~3 朵、肉腸（切方粒）2 湯匙、紅蘿蔔（切方粒）、洋蔥（切方粒）、小嫩玉米（切短節）2 湯匙、腰果（炸好）2 湯匙、生油 2 湯匙、特級豉油 1~2 湯匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生油（炸魚用）2 杯做法：1、將魚塊與玉米粉拌勻，用油炸至黃脆，用濾勺撈起、濾油； 2、將 2 湯匙生油放入鑊中加熱，放入冬菇、肉腸、紅蘿蔔、洋蔥、嫩玉米、腰果一起炒，用胡椒粉、特級豉油調味。上述配料熟後，迅速將魚塊倒入炒勻起鑊，在盤內將魚塊排成魚形，上席。鯔魚酸湯（P52）配料：鯔魚 1 條（約 ...
