保健食品资源与功效成分 功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。功效成分是保健食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要指标。 从目前已审批的保健食品来看，国产保健食品主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本植物为原料的保健食品。进口保健食品的功效成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂。 分为三类：一、营养素及其衍生物二、非营养素生物活性成分三、功效成分不明确的物质：中草药提取物。一、蛋白质 （一）超氧化物歧化酶（ SOD ） SOD 是一种金属酶，在生物界中分布极广。在食物中， SOD 主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。 功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高机体对疾病抵抗力（老年性白内障、糖尿病 ）蛋白质，多肽和氨基酸蛋白质，多肽和氨基酸（二）大豆蛋白 1999 年美国食品药品管理局（ FDA ）批准对大豆蛋白的健康声称（ Health Claim ）“每日 25 克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险”。 大豆蛋白的保健功能已有许多报告，比较肯定的有：降血脂，减肥，预防骨质疏松，改善绝经后症状；正进行研究的有：防癌，降血糖，减轻肾脏负担，降血压；刚开始研究的有：抗辐射，改善记忆作用。 生物活性肽（ biologically active peptide/bioactive peptide/biopeptide ）是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽（ functional peptide ）二、生物活性肽 生物活性肽的生物学意义主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能两个方面， 其生理功能主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用，对生物体内的酶具有调节和抑制功能，免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和矿物质运输，促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。 因此，生物活性肽是筛选药物、制备疫苗和食品添加剂的天然资源宝库。 ( 一 ) 大豆多肽的组成与性质 大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由 3-6 个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。 大豆多肽水溶性很高。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健...
