中国初级卫生保健 20 11 年 3 月第 25 卷第 3 期( 总第 303 期 ) HACCP 技术在住宿场所卫生监督 中的应用 关 键 词住 宿场 所 ：危 害 分析 ：卫 生 监督 周 焕汉①，方 建 国①，孔 薇① [中图分类号】R126．4 【文献标识码] B 【文章编号】100 1- 568X (20 11)03- 0064—02 依据《中华 人民共和国传染病防治法》和《公共场所卫生 管 理 条 例 》『I1的要 求 ，卫 生 行政 部 门 已经 建 立 了一 系列 的 方法 和标准对住宿场所进行监督管理 ，并 不断地探索新的监管模 式 ，如 住 宿 场 所 量 化 分 级 等 。HACCP ( hazard analysis and critical control point) 即危害分析与关键控制点，其 由危 害 分 析 ( HA ) 和 关 键 控 制 点 (CCP) 两 部 分 构 成 [21。 HACCP 作 为保证食 品、餐饮安全 的预 防性管理系统 已被广泛应用 ，并 对保证其卫生质量起到了非常重要的作用 。为 了继续完善和 创新住宿场所 的管理模式 ，我们尝试运 用 HACCP 管理对住 宿 场所 的各 种 危 害 进行 分 析 ，并 找 出有 效 的控 制 措施 ，探 讨 新 的 、有 效 的住 宿 场所 卫 生 监 督 管理 方 法 。 1对 象与 方 法 住 宿场 所 是 公 共 场 所 的主 要 构 成 ，应运 用 HACCP 原 理 分析住 宿场所在设计建设 、日常经营中存在的危害因素 ．确 定卫生质量关键控制点 、控制标准和控制措施 ，以便消除危 害 因素 ，确 保 住宿 场 所 的卫 生 安 全 。 2存 在 的 危 害 因素 通 过 预 防性 监 督 、经 常性 监 督 以及 流 行病 学 调 查 ，确 定 了 以下 因素将 可能 影 响 公 众 健康 ，甚 至 会 导致 疾 病 的发 生 和 流行 。( 1) 新 建 、改 建和 扩 建 的 住 宿场 所 未 进 行 预 防性 卫 生 监 督 而 擅 自对外 经营 ；未 取 得公 共 场 所 卫 生 许可 证 而 擅 自对 外 经 营 。 (2 ) 场 所 的卫 生 制 度 、卫 生 管 理 组 织不 健 全 ：卫 生 制 度 、卫生 操作 规 程流 于形 式 ，不 能 真正 落 实 ；未设 置 专 (兼)职卫生管理人员 。(3)场所从业人员卫生知 识贫 乏 ，上 岗 前 未 办 理 从 业 人 ...
