第七篇 营养强化与保健食品 随着社会经济的快速发展，我国在改善居民的食物与营养状况方面取得了巨大的成就。1993 年国务院颁布和组织实施的《90 年代中国食物结构改革与发展纲要》，对促进 20 世纪 90 年代我国农业、食品、卫生、科技等食物生产相关行业的发展，增强食物综合生产能力，提高居民食物消费和营养水平产生了重大影响。目前，我国居民人均每日能量、蛋白质、脂肪摄入量已基本达到满足；反映食品消费支出占生活费支出比重的恩格尔系数，城镇为 44.5％，农村为 53.4％。城镇已达到小康目标，农村也接近小康目标。但是，由于各地区的经济发展不平衡，以及管理、教育、营养知识普及等多方面原因，当前在我国居民中仍然存在着比较严重的营养不良问题。根据我国 2002 年开展的“中国居民营养与健康状况调查”结果，营养问题主要表现在两个方面，一方面是某些膳食营养素的摄入不足妨碍我国人口素质的提高。例如，城乡居民的钙摄入量普遍偏低，农村 5 岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为 17.3%和 9.3%；微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题，2 岁以内婴幼儿及老人、育龄妇女贫血患病率分别都在 20％以上，3～12岁儿童维生素 A 缺乏率为 9.3%等，其中城市 3.0%，农村为 11.2%，维生素 A 边缘缺乏率为45.1%。另一方面，慢性非传染性疾病患病率上升迅速。18 岁及 18 岁以上居民高血压病患病率 18.8%，估计全国患病人数超过 1.6 亿；全国糖尿病现患病人数 2000 多万，另有近2000 万人空腹血糖偏高；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。这些问题如果不能得到及时解决，将对我国居民的健康造成严重影响，进而影响我国经济的持续发展。 要应对我国存在的营养缺乏与营养失衡的双重挑战，需要采取多种措施，提倡平衡膳食 、合理营养是最根本的解决办法。此外，研制和推广营养强化食品以预防大规模人群的营养缺乏问题，研制和生产各种保健食品以减少某些慢性疾病的发生率，都是行之有效的措施。第一章 营养强化食品第一节 概述一、食品营养强化的概念根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素。，或者某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。所添加的营养素（包括天然的和合成的）称为食品强化剂。按照我国《食品卫生法》规定，“食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人...
