选修一微生物实验（二） 果酒及果醋的制作【实验原理】 酵母菌能以葡萄汁中的葡萄糖为原料，在无氧的条件下进行酒精发酵。 醋酸杆菌在有氧的情况下，可将酒精转变为醋酸。【方法步骤】 【练习题】 1．是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： （1）完成图 1 中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是______________，冲洗应特别注意不________________，以防止菌种的流失。 （3）图 2 装置中的充气口在________________时关闭，在___________________时连接充气泵，并不断 向内________________。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由________________产生的________________，在果醋发酵时 排出的是_________，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？____________；出料 口的作用是________________。 （5）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用________________进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄 汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃体积的________________。 （6）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理 由。并写出醋酸菌的代谢类型及其酒精产生醋酸的反应式。 （7）如何检验果酒制作是否成功？ 【练习题解析】 1. （1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧） （4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳 防止空气中微生物的污染 取样的 （5）70%的酒精溶液 2/3 （6）不能。因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件 是氧气充足 异养需氧型 C2H5OH+O2 CH3COOH +H20+能量 （7）发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检 验酒精的存在。 2．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至 30℃左右时，加少许水和一定量的酒药与米饭混合后均匀置于一瓷坛内，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（28℃左右）12 小时既成。请根据上述过程回答以下问题： ⑴ 在米饭中央挖一个洞的目的是增加氧气量，保证菌种的数量尽快升到相应数值，此时酵母菌的繁殖 方式主要是__________。 ⑵ 有经验的主妇在家里酿米酒时,总会发现坛内先“来水”，后“来酒”。先来水的原因是________； 后“来酒”的原因是_____________________________________________________。 ⑶ 请...
